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1561
1561-1636
El primero que emprendió el estudio de la nutrición en
seres humanos fue Sanctorius, médico italiano, citado también
por algunos autores como Savtorius; quien durante varias semanas estuvo registrando su propio peso, el de los alimentos que tomaba y el de todos los productos de excreción del cuerpo. -
1650-1789
Goldberger empleó métodos epidemiológicos para determinar que la Pelagra era una enfermedad por deficiencia nutricional. -
1682-1766
En Italia, J. Bartolomé Beccari, gran figura junto al grandioso Lavoisier, aisló el gluten de trigo y lo incluyó entre las sustancias fundamentales para el organismo, señalándole una función nutritiva,
asemejándole a la albúmina del huevo. Se le tiene como el iniciador de la bioquímica alimenticia. -
1683-1757
La determinación de la digestión como proceso químico fue demostrado por el francés René Réamur quien en sus experimentos con un pájaro milano evidenció lo falso de las teorías que consideraban la digestión como una trituración o una putrefacción; él comprobó que en el estómago los alimentos eran disueltos; evidenció la existencia del ácido en el jugo gástrico. -
1729-1799
Lázaro Spallanzani italiano, confirmó los hallazgos de Réamur y escribió un libro que explicaba que la digestión es un proceso químico y no una fermentación. -
1743-1794
Antoine Lavoisier en París, se planteaba la interrogante sobre lo que acontece al alimento una vez que ha sido adsorbido y circula por el torrente sanguíneo. Enunció que la suma de los numerosos procesos químicos constituye el METABOLISMO. Fue el primero en medir el metabolismo en el ser humano. -
1785-1853
William Beaumont inició una serie de experiencias de al ocasionarse accidentalmente el explorador canadiense Alexis San Martín una fístula en el estómago; realizó 238 observaciones, gracias a las cuales se estableció la existencia de un jugo disolvente en el estómago. -
1816
un médico francés, profesor de fisiología, Francois Magendie
concluyó después de realizar investigaciones, que los animales necesitaban nitrógeno en la dieta. “Magendie sabía que los tejidos del cuerpo, por un lado, y muchos alimentos, por otro, contenían nitrógeno, por lo que insinuó que, probablemente, el nitrógeno de los alimentos provenía de los alimentos. Y a los que contenían nitrógeno, se les llamó albuminosos” -
1838
un químico holandés, Mulder, llamó “proteína” a la materia nitrogenada de estos alimentos albuminosos -
1847
Mulder, estableció la primera recomendación dietética en
términos de nutrientes, en base a estudios realizados en la armada holandesa. -
1866-1932
Graham Lusk de Connecticut, estudió calorimetría en Alemania.
Al regresar a Estados Unidos, había construído ya un calorímetro y pudo investigar el metabolismo de animales y niños sanos y enfermos. Con sus estudios, ejerció trascendental influencia sobre los hábitos dietéticos. Fue quien primero aseguró la aceptación popular de que los adolescentes necesitan tanto alimento como los adultos -
1896
W. O. Atwater, quien ha sido llamado “el padre de la nutrición
americana” publicó el primer cuadro extenso de valores alimenticios en Estados Unidos de Norteamérica. “En ese tiempo, generalmente se consideraba que sólo las proteínas y las calorías eran de importancia nutricional -
1907
Dos investigadores noruegos verificaron que sólo los
conejillos de Indias, los simios y los seres humanos son prácticamente los únicos seres vivos que deben consumir la vitamina C porque no la pueden sintetizar. -
1911
Casimiro Funk, químico polaco, trabajaba en 1911 en el Insituto Lister, de Londres, tratando de encontrar la substancia que se halla en la cascarilla externa del arroz, a la que se reconocían propiedades curativas contra el beriberi. -
1923
Año en que se clasificó a los alimentos en
cinco grupos. -
1932
Un científico norteamericano, el Dr. C. G. King, de launiversidad de Pittsburg, logró cristalizar la vitamina C pura, extraída del jugo de limón. -
1933
La British Medical Association fundó un comité para revisar las
necesidades y requerimientos dietéticos en kilocalorías y proteínas. Aunque no dio recomendaciones específicas en vitaminas y minerales, propuso dietas apropiadas para que, en base a los alimentos seleccionados, fueran cubiertas las necesidades en factores de protección. -
1942
El primer Departamento de Nutrición establecido en el mundo, en una escuela de Medicina o de Salud Pública, habiéndose iniciado la Nutrición Moderna aproximadamente una centuria antes por precursores en esta relativamente nueva ciencia, cuyas raíces están en la fisiología y en la química -
1945-1975
Y una importante labor que desarrolló la División de Nutrición de la FAO en las primeras décadas, fue en las áreas de encuestas de consumo, alimentación escolar, y en el área de Educación Nutricional. -
1950
El objetivos de las recomendaciones dietéticas y nutricionales han pasado de centrarse en la conservación de la salud y de la capacidad de trabajo a concentrarse en la prevención de las enfermedades crónicas y de sus factores de riesgo, así como
en la consecución de una perfecta salud. La idea de mantener una perfecta salud llevó al debate acerca de los términos “mínimo”, “adecuado”, “óptimo” e “ideal”, discusión que todavía se mantiene hoy en día -
1957
El Departamento de Salud de Nueva York empezó a estudiar la influencia de una alimentación controlada en grasas y colesterol para la prevención de enfermedades coronarias en sujetos de alto
riesgo. -
1968
La American Health Association (AHA), publicó ocho guías
dietéticas en las que advirtió a su público que debía disminuír la ingesta de alimentos grasos de origen animal. -
1972-1974
La iniciativa de la seguridad alimentaria nutricional (SAN) -
1980
Se publicó Nutrition and your health: dietary guidelines for
americans. La Food and Nutrition Board, de la National Academy of Sciences, confeccionó una revision de las guías, llamada Toward healthful diets. Ambos documentos tenían aspectos en los cuales se contradecían en lo referente a la restricción en el consumo de colesterol.
