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Period: 3500 BCE to 400
EDAD ANTIGUA.
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1201 BCE
Instrumentos prehispánicos.
Algunos instrumentos prehispánicos para uso médico se han encontrado con rastros de pulque en Xochipala, Guerrero.
Referencia: Wikipedia. (SF). pulque: historia. Wikipedia. https://es.m.wikipedia.org/wiki/Pulque -
900 BCE
Enema a base de pulque.
El enema a base de pulque más antiguo conocido en Mesoamerica procede de Xochilapa, Guerrero, México.
Referencia: Cervantes, Mario. (2007). El pulque características microbiológicas y contenido alcoholico mediante espectroscopia Raman. Red de revistas cientificas de America Latina y el caribe, españa y portugal. http://www.redalyc.org/pdf/411/41150804.pdf -
450 BCE
Símbolo de pobreza.
Su consumo se remonta a ceremonias importantes de las civilizaciones prehispánicas, también se le ha catalogado como símbolo de pobreza y sinónimo de poco refinamiento. -
100 BCE
Hallazgo de cántaros y ollas.
Identifican la preparación de la bebida en el centro de México, a partir del hallazgo de cántaros y ollas en los que se piensa que transportaban el aguamiel, y que, por los tiempos de traslado este se fermentaba y se volvía pulque. Referencia: Noriega, Jose Luis. (2019). Pulque: historia y origen de la bebida de los dioses. Milenio. https://www.google.com.mx/amp/s/amp.milenio.com/cultura/pulque-historia-y-origen-de-la-bebida-de-los-dioses -
100 BCE
Hallazgos de piedra.
Presencia de instrumentos de piedra que tal vez se utilizaron para raspar el maguey para que manara la savia. Hay otras evidencias en murales de representaciones en frisos que algunos investigadores consideran asociadas al consumo de pulque.
Referencia: Noriega, Jose Luis. (2019). Pulque: historia y origen de la bebida de los dioses. Milenio. https://www.google.com.mx/amp/s/amp.milenio.com/cultura/pulque-historia-y-origen-de-la-bebida-de-los-dioses -
200
Relieves tallados en piedra.
El pulque se encuentra representado en relieves tallados en piedra por los nativos.
Referencia: Wikipedia. (SF). pulque: historia. Wikipedia. https://es.m.wikipedia.org/wiki/Pulque -
200
Mitología azteca.
Se consideraba el aguamiel extraído del maguey como la sangre de la diosa Mayahuel que descubrió cómo sacar el aguamiel del maguey y un noble llamado Papantzin descubrió cómo fermentarlo.
Referencia: Lobezno. (2012). El pulque. Blog lobuno. http://blobuno.blogspot.com/2012/01/el-pulque.html -
250
Utilidad en la vida cotidiana.
Durante la época prehispánica el cultivo del maguey fue altamente valorado debido a que de éste se extraían hilos para la fabricación de telas. Igualmente se utilizaba para fabricar vasijas y otros objetos útiles para la vida cotidiana. -
274
Conservación del pulque.
Se inventan técnicas para la conservación del maguey.
Referencia: Olea, Rafael. (2010). De una singular leche alabastrina: el pulque en la literatura mexicana del siglo XIX. El colegio de México. http://www.scielo.org.mx/pdf/lm/v21n2/v21n2a13.pdf -
350
Tlachiquero.
El “Tlachiquero” es la persona que extrae el aguamiel del maguey para después fermentarlo y obtener la bebida conocida como pulque. La palabra “tlahchiqui” proviene del náhuatl y se refiere a raspar una cosa; en este caso el maguey. -
Period: 476 to 1453
EDAD MEDIA
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900
Leyenda de Alva.
Fernando de alva: en esta versión es hijo de Tecpancaltzin Iztaccaltzin, cuya mujer fue Xóchitl, considerada también la descubridora del pulque. -
923
La leyenda de Mayahuel
Mayahuel era una joven que vivía en el cielo con su abuela, una tzintzimitl. La joven huye con Quetzalcóatl para amarse en un frondoso árbol convertidos en ramas; la abuela los descubre y envía a sus compañeras a matarlos. Quetzalcóatl se salva, pero Mayahuel muere carcomida por las estrellas. Sus restos son recogidos por Quetzalcóatl y tras enterrarlos, de ellos nace la primera planta de maguey, con la cual se produce el pulque. -
1187
Mexicas y el pulque.
Los mexicas “descubrieron” el pulque durante su largo peregrinaje desde Aztlán para fundar la ciudad de México-Tenochtitlán. -
1300
8 códices en los que se hace mención del pulque.
Son por lo menos ocho los códices en los que se hace mención del descubrimiento del pulque (octli en náhuatl) y se habla de él como un complemento importante en las fiestas y en la medicina tradicional. -
1321
Retomaron en su tradición religiosa a la figura de Mayáhuel.
Los aztecas retomaron fuertemente en su tradición religiosa a la figura de Mayáhuel, la diosa del maguey mixteca, y la de Patécat, el dios de la medicina y del peyote, quienes "crearon juntos el pulque", y que adquirieron un significado místico y ritual para los pueblos mesoamericanos.
Referencia: NORIEGA, JOSE. (2019). origen e historia del pulque: la bebida de los dioses. MILENIO. https://www.milenio.com/cultura/pulque-historia-y-origen-de-la-bebida-de-los-dioses -
1322
Licor blanco.
En tiempos de los mexicas el pulque se llamaba iztac octli "el licor blanco". -
1325
Civilización azteca.
El pulque poseía un carácter ritual, por lo que únicamente los ancianos (mayores de 52 años) podían consumirlo, igual podían degustar este elixir los que iban a ser sacrificados (se les permitía beberlo hasta embriagarse), y se administraba a los enfermos.
Referencias: México desconocido.(2010). El pulque la bebida de los dioses. México desconocido. https://www.mexicodesconocido.com.mx/el-pulque-la-bebida-de-los-dioses-hidalgo.html. -
1325
Religión mexica.
El pulque era usado en ceremonias principalmente por los sacerdotes, para poder tener una mejor concepción de los mensajes que enviaban los dioses, usado principalmente en la región del altiplano mexicano. -
1340
Leyenda Papantzin.
La leyenda más conocida sobre el pulque, tiene su origen en la cultura tolteca y dice que un noble llamado Papantzin descubrió, gracias a un ratón ebrio, el método para extraer el aguamiel y luego obtener el pulque.
Referencia: Wikipedia. (SF). pulque: historia. Wikipedia. https://es.m.wikipedia.org/wiki/Pulque -
1400
Primer consumo.
Existen estudios modernos que describen que su primer consumo data desde el siglo IV a.C. en el valle de Tehuantepec o en el valle de Apan, donde fueron descubiertos raspadores en la zona arqueológica de Huapalcalco, Hidalgo.
Referencia: Wikipedia. (SF). pulque: historia. Wikipedia. https://es.m.wikipedia.org/wiki/Pulque -
1400
Aspecto demoniaco.
En el siglo XIV se señalo al pulque como causante de alcoholismo y hasta se hacía énfasis en su aspecto demoniaco. -
1401
Consumo.
Su consumo era, preferentemente, entre los indígenas y mestizos, pero las leyes de los indígenas se olvidaron rápido; se volvió muy popular entre todas las clases sociales; y su consumo se elevó y la corona debió dictar leyes que menguaran su consumo y los efectos adversos que producía entre la población.
Referencia: Wikipedia. (SF). pulque: historia. Wikipedia. https://es.m.wikipedia.org/wiki/Pulque -
Period: 1453 to
EDAD MODERNA
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1500
Consumo para dioses.
En México el consumo del pulque era restringido y se ofrendaba a los dioses en cántaros pequeños.
Referencia: -
1500
Códice Laúd
Los aztecas retomaron fuertemente en su tradición religiosa a la figura de Mayáhuel, la diosa del maguey mixteca, y la de Patécat, el dios de la medicina y del peyote, quienes "crearon juntos el pulque", y que adquirieron un significado místico y ritual para los pueblos mesoamericanos.
Referencia: Noriega, Jose Luis. (2019). Pulque: historia y origen de la bebida de los dioses. Milenio. https://www.google.com.mx/amp/s/amp.milenio.com/cultura/pulque-historia-y-origen-de-la-bebida-de-los-dioses -
1500
Castigos a jóvenes por su consumo.
Si un joven era encontrado ebrio o tomando pulque, la primera vez se le rapaba la cabeza como castigo, en la segunda ocasión era castigado con la muerte por medio de golpes o asfixia.
Referencia: Wikipedia. (SF). pulque. Wikipedia. https://es.m.wikipedia.org/wiki/Pulque -
1501
Códice Tudela
Los aztecas retomaron fuertemente en su tradición religiosa a la figura de Mayáhuel, la diosa del maguey mixteca, y la de Patécat, el dios de la medicina y del peyote, quienes "crearon juntos el pulque", y que adquirieron un significado místico y ritual para los pueblos mesoamericanos.
Referencia: Noriega, Jose Luis. (2019). Pulque: historia y origen de la bebida de los dioses. Milenio. https://www.google.com.mx/amp/s/amp.milenio.com/cultura/pulque-historia-y-origen-de-la-bebida-de-los-dioses -
1519
Origen del nombre.
La hipótesis más verosímil sobre el origen de la palabra dicta que los conquistadores le pusieron pulque, originalmente pulcre, al vino del maguey. Tomaron el vocablo de alguna lengua de la zona del Caribe hoy desaparecida y lo introdujeron a México.
Referencia: Wikipedia. (SF). Agave. wikipedia. https://es.wikipedia.org/wiki/Agave -
1519
Rendir culto.
A través de la adopción de costumbres de los pueblos conquistados, la cultura azteca comenzó a rendir culto a la bebida.
Referencia: NORIEGA, JOSE. (2019). origen e historia del pulque: la bebida de los dioses. MILENIO. https://www.milenio.com/cultura/pulque-historia-y-origen-de-la-bebida-de-los-dioses -
1521
Pierde carácter sagrado.
En el virreinato la bebida perdió su carácter sagrado y dejo de consumirse con un sentido espiritual. -
Oct 15, 1524
Primeras referencias escritas.
Las primeras referencias escritas del pulque son narradas por Hernán Cortés y Fray Bernardino de Sahagún; el primero lo menciona en su carta dirigida al emperador Carlos I de España como "El Pulque, es un vino que ellos beben"
Referencia: Wikipedia. (SF). pulque: historia. Wikipedia. https://es.m.wikipedia.org/wiki/Pulque -
Primeras reglamentaciones.
Se dictaron algunas de las primeras reglamentaciones que solicitaban que los vendedores del pulque fueran solo mujeres (una por cada 100 indios), que no fueran viciosas o sirvientas de algún español o noble indígena, regulación que no fue práctica y pronto se olvidó.
Referencia: Wikipedia. (SF). pulque: historia. Wikipedia. https://es.m.wikipedia.org/wiki/Pulque -
Puestos de venta.
El virrey obispo Palafox y Mendoza aumentó los castigos a los transgresores y señaló lugares, llamados puestos, en donde únicamente había de venderse el pulque, el cual debía de ser blanco. -
Prohibición de venta.
Se prohibió bajo pena de duros castigos la venta de pulque amarillo corrupto y otras bebidas nocivas.
Referencia: Delfín, Martha. (2013). EL PULQUE EN TACUBAYA DURANTE LA ÉPOCA COLONIAL. HISTORIA DE LA COCINA. https://www.historiacocina.com/es/el-pulque-en-tacubaya-durante-la-epoca-colonial -
De perseguido a reglamentado.
Con el virrey conde de Alba de Liste, observando que el pulque era menos embriagante si se consumía solo y puro y además tenía virtudes para la salud, “el pulque dejó de ser perseguido para pasar a ser reglamentado".
Referencia: Delfín, Martha. (2013). EL PULQUE EN TACUBAYA DURANTE LA ÉPOCA COLONIAL. HISTORIA DE LA COCINA. https://www.historiacocina.com/es/el-pulque-en-tacubaya-durante-la-epoca-colonial -
Impuesto sobre pulque.
El pulque era tan común en los indios que su impuesto en ese año era de $110, 000 pesos. -
"Motín del maíz".
Se causo un motín el cual fue llamado "motín del maíz" esto fue por la gran cantidad de pulque en circulación -
Epoca dorada.
Referencia: Pérez, Ricardo. (SF). Aguas de las verdes matas. cienciorama UNAM. http://www.cienciorama.unam.mx/a/pdf/424_cienciorama.pdf -
Expulsión de los jesuitas.
Los jesuitas debieron dejar el negocio al ser expulsados en 1767, tras lo cual sus propiedades cayeron en manos de la Corona o particulares.
Referencia: spuntik. (2017). pulque, bebida tradicional que retoma el vuelo en México. SPUNTIK. https://mundo.sputniknews.com/amp/sociedad/201702281067258940-tradiciones-popularidad-alcohol/ -
Articulo sobre el pulque.
“Uso y abuso del pulque para curar enfermedades”.
Referencia: Olea, Rafael. (2010). De una singular leche alabastrina: el pulque en la literatura mexicana del siglo XIX. El colegio de México. http://www.scielo.org.mx/pdf/lm/v21n2/v21n2a13.pdf -
Period: to
EDAD CONTEMPORÁNEA
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Introducción del agave.
Probablemente fueron los exploradores españoles y portugueses quienes introdujeron los agaves en Europa haciendo popular aquella planta. -
Compañía Explotadora de Pulques Conservados La Victoria.
Se formó en Otumba, Hidalgo, compañía que fue la primera en idear una forma de vender envasado el pulque, pero solo le fue permitido hacerlo de casa en casa, por lo que fracasó.
Referencia: Wikipedia. (SF). pulque: historia. Wikipedia. https://es.m.wikipedia.org/wiki/Pulque. -
Utilidad económica durante el Porfiriato.
Durante el Porfiriato, la construcción del ferrocarril permitió que el pulque llegara a la ciudad de México traído de los principales centros de producción donde las haciendas pulqueras fueron durante mucho tiempo el principal motor de la economía
Referencia: El universal.(2012). Un buen pulque para festejar la revolución. El universal Querétaro. https://www.eluniversalqueretaro.mx/vida-q/15-11-2012/un-buen-pulque-para-festejar-la-revolucion -
Importancia económica.
Desde la época prehispánica, el pulque ha sido, en diferentes ocasiones, la principal bebida espirituosa del centro de México. Durante el periodo anterior a la revolución llegó a representar el 25% de los ingresos de nuestro país. -
Medidas de higiene.
Finales del siglo XIX se cuestionaron seriamente las medidas de higiene en su proceso de producción. -
De dioses a marginados.
Desde la década de 1920 hasta tiempos recientes, el pulque pasó de ser una bebida para los dioses a ser la bebida de las clases marginadas.
Referencia: spuntik. (2017). pulque, bebida tradicional que retoma el vuelo en México. SPUNTIK. https://mundo.sputniknews.com/amp/sociedad/201702281067258940-tradiciones-popularidad-alcohol/ -
Tinacal.
Nombre que los indígenas daban a las bodegas, cuartos o espacios en las haciendas donde antiguamente se elaboraba el pulque. Se utilizaban tinas hechas de cuero de res o de madera y hoy en día son de plástico. En los tinacales se acostumbra tener la imagen de un santo o una cruz a la que se le encarga y venera cantando mientras se vacía el aguamiel.
Referencia: Larousse cocina. Mx. (SF). Tinacal, definición culinaria. Laorussecocina. Mx. https://laroussecocina.mx/palabra/tinacal/ -
Crisis en pulquerías.
Tras el terremoto de 1985 en la Ciudad de México, llegó la crisis para las pulquerías, "el consumo de pulque disminuyó el 95%, pasamos de vender 15 barriles de 250 litros al día a solo 1".
Referencias: puntik. (2017). pulque, bebida tradicional que retoma el vuelo en México. SPUNTIK. https://mundo.sputniknews.com/amp/sociedad/201702281067258940-tradiciones-popularidad-alcohol/ -
Fermentación y producción de alcohol.
El tiempo de fermentación es de 12 a 48 hrs. A medida que pasa el tiempo se presenta un incremento en el porcentaje de alcohol y formación de exopolisacáridos.
Referencia: Cervantes. (2008). POTENCIAL PROBIÓTICO DE BACTERIAS AISLADAS DEL PULQUE: UNA REVISIÓN. Universidad Autónoma del estado de Hidalgo. http://www.fcb.uanl.mx/IDCyTA/files/volume1/1/10/159.pdf -
Potencial probiótico.
Algunos microorganismos del pulque contienen potencial probiótico.
Referencia: Herrera. (2009). POTENCIAL PROBIÓTICO DE BACTERIAS AISLADAS DEL PULQUE: UNA REVISIÓN. Universidad Autónoma del estado de Hidalgo. http://www.fcb.uanl.mx/IDCyTA/files/volume1/1/10/159.pdf -
Reducción de cultivo.
Se redujo drásticamente la superficie cultivada de maguey pulquero, al igual que el número de pulquerías. -
Pulquerías registradas.
En la actualidad, la asociación tiene registro de 29 pulquerías en la Ciudad de México y Zona Metropolitana, aunque eso no significa que sean las únicas que operan.
Referencia: Echeverria, Mara. (2018). pulque, la bebida que se niega desaparecer. reporte indigo. https://www.google.com.mx/amp/s/www.reporteindigo.com/indigonomics/pulque-la-bebida-se-niega-a-desaparecer-productores-impulso-nuevas-generaciones-competencia/amp/
