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7000 BCE
EDAD ANTIGUA
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Period: 7000 BCE to 562 BCE
Mesopotamia
Parece ser que aquí se inicio la civilización: agricultura, fundición de los metales, domesticación de animales y el primer código escrito (el de Hammurabi). -
Period: 5000 BCE to 1100 BCE
Egipto
-Fueron los primeros en elaborar el pan.
-Conocían el foie-gras.
-Inventaron la técnica para cebar aves. -
Period: 3300 BCE to 3400 BCE
Mesoamerica
No se pude decir con exactitud si hay aportaciones por que Vivian muy lejos unos de otros. -
Period: 3000 BCE to 220
China
-Inventores del molino de harina, la pasta (fideos), el queso de soya y el aguardiente de arroz.
-Fueron los primeros en usar los palillos como instrumentos para no comer con las manos. -
Period: 1700 BCE to 1800 BCE
Hebreos
-Amasaban panes con harina al rescoldo. Usaban pan con levadura, excepto siete días al año, en Pascua. -
Period: 546 BCE to 331 BCE
Persia
-Invención de banquetes públicos y del vino
-Favorecieron el intercambio de productos entre oriente y occidente -
Period: 501 BCE to 401
Roma
-En Roma es donde se estructura, por primera vez, una cocina con cierta universalidad de productos.
-Con el refinamiento y régimen de comidas en ella existentes, la gastronomía se convierte en factor de civilización.
-Aparece el mantel; aumenta el uso de piezas de vajilla y cubertería en la mesa. -
Period: 101 BCE to 201
Grecia
-Tenían un horario fijo de comidas.
-Conservaron el atún en aceite.
-Fueron los que transmitieron el consumo del cerdo al mundo occidental.
-Inventaron el garum tan usado en la antigüedad.
-Dieron un toque de distinción y buen gusto a la comida y su servicio.
-Aquí aparece la literatura gastronómica: -“Hedypatheia” (El buen comer) poema de Arquestrato. -Y El festín de los sabios, obra de Ateneo de Naucratis. -
501
EDAD MEDIA ALTA
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Period: 501 to 1001
Europa
-Después del decaimiento que se tuvo en materia alimenticia con la invasión de los barbaros, muy poco a poco se fueron levantando.
- Fueron los frailes en los conventos quienes prepararon mejores platillos e inventaron vinos y licores. -
Period: 501 to 1001
Francia
-Carlomagno mejora la alimentación del pueblo y el refinamiento en la mesa.
-Los frailes inventaron vinos y licores como el Champagne, el Benedictine y el Chartreuse. -
Period: 501 to 1001
España
Los frailes inventaron platillos como la tortilla de huevo “benedictine2 (con bacalao) o la “cartuja” (poco cocida por dentro).
-La cocina oriental influyo en la cocina europea a raíz de la invasión árabe en España. -
Period: 501 to 1001
Inglaterra
-Conservaron escritos y documentos antiguos que salvaron de la invasión barbará.
-Fue centro comercial en oriente, con un gran intercambio de productos alimenticios.
-Inventores de la masa de hojaldre, los huevos hilados y postres variados.
-Iniciaron la costumbre de comer sentados.
-Primeros en usar el tenedor.
-Conservaron mucho refinamiento en las comidas y la mesa, que en la baja Edad Media transmitieron a los italianos. -
Period: 1101 to 1201
Francia
-Aparece la palabra charcutier (salchichero) y estos se agrupan en gremios. -
Period: 1101 to 1201
Alemania
La salchichoneria alemana adquiere gran prestigio -
1301
EDAD MEDIA BAJA
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Period: 1301 to 1400
Europa
En algunos lugares de Francia e Italia hay un mayor refinamiento en el montaje de la mesa y en el servicio de los alimentos -
Period: 1301 to 1400
Francia
En algunos lugares de Francia e Italia hay un mayor refinamiento en el montaje de la mesa y en el servicio de los alimentos. -
Period: 1301 to 1400
España
A través de España, la influencia de la cocina árabe va llegando a otros lugares de Europa. -
Period: 1301 to 1400
Mesoamerica
La comida en Mesoamérica era muy diferente de la europea, pero sana y equilibrada -
1400
EDAD MODERNA
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Period: 1400 to 1500
Mesoamerica
A partir del siglo XV llegaron a Europa los nuevos productos de América, aunque en general, no fueron aceptados rápidamente. Entre los más importantes están el tomate, papa (originaria de Perú) chile, cacao, pavo, gran variedad de frutas, tabaco y chile.
El oro y la plata americanos sirvieron para embellecer las mesas europeas, sobre todo en España. A América llegó de Europa el ganado, la caña de azúcar, olivo, algunos cítricos, arroz, trigo. -
Period: 1400 to 1500
Italia
En el siglo XV, Italia figuran como el país refinado. Los elementos del montaje de la mesa sobresalen de los usados en el resto de Europa; esto se debe en gran parte, a la influencia bizantina. Se prepararon recetas nuevas, que influyeron en la cocina francesa. -
Period: 1400 to 1500
Francia
Carlos VIII queda maravillado por la belleza y el refinamiento en Italia, e inicia algunos cambios en Francia. -
Period: 1500 to
España
España fue el país a través del cual se dieron a conocer la mayoría de los alimentos procedentes del Nuevo Mundo. -
Period: 1500 to
Inglaterra
Surgieron las recetas clásicas de la cocina benedictina inglesa. El rey Enrique VIII y la reina Isabel I dieron impulso al arte culinario en Inglaterra. -
Period: 1500 to
Italia
En Italia se embellecieron y enriquecieron las vajillas, los cubiertos y el cristal que se empleaban en el montaje de la mesa. Fue el primer país europeo donde se empezó a beber el té. Continuaron creciendo recetas que influirían más tarde en la cocina francesa. Francesco Procopio inventó el helado. -
Period: 1500 to
Francia
Gracias a la influencia del rey Francisco I y de Catalina Médicis, que se caso en 1533 con Enrique II y se trasladó a Francia, se empezó a mejorar la gastronomía francesa, tanto en sus preparaciones culinarias -
Period: to
Francia
Los reyes franceses, a quienes gustaba el arte culinario, dieron un gran impulso a la gastronomía en este país, que empieza a ser la mejor del mundo. Apareció el primer “café” en París, cuyo dueño fue Procopio dei Cotelli. -
Period: to
España
España poseía maravillosas piezas y vajillas de plata y otros metales preciosos, que conseguían en sus colonias de América. -
Period: to
Inglaterra
Apareció la primera cafetería en la ciudad de Oxford -
Period: to
Francia
Indiscutiblemente, Francia tiene el cetro de la gastronomía mundial. En la cocina se realizan numerosas creaciones culinarias: salsas, mousses, crepas, cremas, guarniciones, postres, patés. Los personajes famosos dieron su nombre a diversas preparaciones. El montaje y el servicio esmerado en la mesa dieron lugar a excelentes cenas, donde tanto el anfitrión como los invitados cuidan las buenas maneras y agradable conversación -
Period: to
Inglaterra
surge la revolucion agrícola y con ella una alimentación mas completa y sana -
EDAD CONTEMPORANEA
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Period: to
Francia
Indiscutiblemente, Francia tiene el cetro de la gastronomía mundial. En la cocina se realizan numerosas creaciones culinarias: salsas, mousses, crepas, cremas, guarniciones, postres, patés. -
COCINA CLASICA Y REGIONAL FRANCESA
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Period: to
Francia
Refinamiento francés -
Period: to
Francia
-La belle époque marco el clímax del refinamiento en París; el lujo y belleza en comidas, bebidas, vestido y buenas maneras confirmaron a París como la capital del mundo.
-La gastronomía se eleva al rango de ciencia y arte. El Congreso de Viena (1814-18159 dio a conocer la cocina francesa entre otros países europeos y da un gran impulso a la gastronomía.
-Antonin Carême sentó las bases de la cocina clásica de Francia. -
NOUVELLE CUISINE
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Period: to
Francia
-Surge la nouvelle cuisine o nueva cocina, que sale de Francia al mundo.
-Aparecen nuevos restaurantes en los cuales sirven platillos con alimentos frescos y de gran calidad -
COCINA DE NUESTROS DIAS
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Period: to
ACTUALMENTE
-Gran creatividad artística en la presentación de los platos. Porciones pequeñas.
-Uso de flores de sal como adorno.
-Presentación de colecciones de temporada d los mejores chefs.
-Luz, color y contraste.
-Filigranas y estructuras de verduras o de caramelo.
-Salsas a manera de espejo.
-“deconstrucción”: cambio de texturas y temperaturas.
