-
Period: 530 to 609
Venancio Fortunato
“Avido y glotón como soy, Dios me perdone, lo devoro todo, carnes y guisantes; todo lo engullo” -
800
Coronación de Carlomagno
Pavo real, Carlomagno quien lo impusiera de nuevo al ordenar que lo sirvieran, llameante por el pico, ardiendo unos trapos empapados en alcanfor, policromo y fastuoso. -
Period: 1001 to 1100
Constantino Africano
Entre otros grandes médicos salernitanos está Constantino Africano, del siglo XI Magister orientalis er occidentalis que en sus obras comprendió toda la sabiduría helénica. -
Period: 1101 to 1200
Escuela de Salerno
La Escuela de Salerno fue creada desde el punto de vista histórico en el siglo VII, alcanzó su apogeo en el siglo XI para declinar a finales del XIII. -
Period: 1101 to 1200
“Antidotarium Salernitaum”
La obra más conocida de la escuela de Salerno es el célebre “Antidotarium Salernitaum” ya era conocido en el siglo XII y se conocen dos códices datados hacia 1200. -
1155
Luis VII
Luis VII de Francia, opinaba que no había visto una corte tan brillante ya que las vajillas eran de oro y plata -
1190
Nuez moscada
En 1190 la entrada del emperador Enrique VI dice que “las calles estaban perfumadas de aromas entre los que figuraba esta nuez que el denomina myristica”. Myristica fragans llaman a la nuez moscada los bótanicos. -
1204
Constantinopla
Los cruzados saquearon Constantinopla en el año de 1204 quedaron sorprendidos del olor repelente a ajos que exhalaban los soldados de la fe. -
1228
El clavo y la nuez moscada
1228 ya se consideraban tarifas aduaneras para el clavo y la nuez moscada -
1241
“La Nonpareille de Saumur”
Luis IX da un festín resonante “la Nonpareille de Saumur”, la incomparable de Saumur, con motivo de las cortes que se celebraron en esta ciudad. -
1242
Canela
En un documento de 1242 ya se habla de una carga de canela. -
1248
Banquete de abstinencia
En 1248 Luis IX ofrece un banquete de abstinencia al cual asiste Santo Tomás de Aquino. Comienza el ágape con cerezas, con un curioso plato de habas frescas, le sigue un postre de anguilas, lamprea en salsa verde, tartas, pasteles dulces y salados y arroz con leche, con almendras y canela. -
Period: 1301 to 1400
Brindis final
Siglo XIV Se introduce en España el brindis final de vino aromático con especias. -
Period: 1301 to 1400
Despensa Catalana
En el siglo XIV la despensa catalana se nutre de productos llegados de los árabes -
Period: 1301 to 1400
Pichones con uvas
Siglo XIV. Los pichones con uvas toscanos pueden ser el origen del faisán o de las codornices au raisin que presiden un recetario florentino. -
Period: 1301 to 1400
Battista Platina
Siglo XV. Battista Platina, historiador, filósofo y gastrónomo que escribió el libro “De honesta voluptate et valetudine”. -
1306
Primer Texto Culinario
1306, se escribe el primer texto culinario anónimo, “Traité oú I’on enseigne a faire et appareiller tous boire comme vin clairet, mouré et autres ainsiqu’a appareiller et assaisonner toutes les viandes selon divers usages de divers pays”. -
1310
Caballeros de la orden Teutónica
En 1310 un Gran Maestre y un Legado pontificio estipulan que solo siete veces al año se verán obligados a comer pescado. -
May 14, 1344
Magno banquete
El 14 de mayo de 1344 se ofrece un magno banquete en el convento de los frailes predicadores. -
1347
Peste Negra
Comía bien toda aquella Europa reducida a la mitad de su población después del flagelo de la Peste Negra a mediados del Siglo XIV. -
1366
Poeta Petrarca
El Poeta Petrarca en 1366 decía malignamente que si el Cisma duró tanto fue por el desmedido amor que tenían los papas a los vinos de la tierra en detrimento de los modestos vinos de las colinas romanas. -
1373
“Le Viandier”
1373 “Le Viandier” recetario de Taillevent -
Period: 1384 to 1434
Enrique de Aragón
1384-1434 Enrique de Aragón, marques de Villena -
Period: 1392 to 1394
“Le Ménagier de Paris”.
Junio de 1392 a septiembre de 1394, se redacta el primer gran libro que toca el tema de la cocina burguesa “Le Ménagier de Paris”. -
1393
El Ménagier de Paris
Da como comida normal de un burgués un pastelón de buey, lamprea, dos caldos de carne uno de volátil y otro de buey y pescado en salsa blanca, amén de postres y zumos de fruta. -
Period: 1401 to 1500
El tenedor
El tenedor era un instrumento habitual en el XV como lo confirma el libro de Bartolomeo Sacchi, llamado, “Platina: De honesta vuluptate et valetudine” En el siglo XVI. -
Period: 1401 to 1500
Banquete de Venecia
En el siglo XV, el cardenal Grimani ofreció en Venecia un banquete a un príncipe romano. -
Period: 1401 to 1500
Banquete con la separación de sexos
Siglo XV “Tirant lo Blanc” Banquete con la separación de sexos entre los invitados. -
Period: 1401 to 1500
Arzobispo de Tarragona
En el siglo XV arzobispo de Tarragona y rey Martin el Humano, conceden al convento de Scala Siglos XIV y XV Letras catalanas. A ellas se debe acudir para disponer de recetarios minuciosos de cocina. -
Period: 1401 to 1500
El Renacimiento
El Renacimiento aparece en el siglo XV en Florencia, un arte de nuevo vivir. -
Period: 1401 to 1500
“Platina”
Libro Italiano de cocina “Platina” se traduce al francés en la primera mitad del siglo XVI. -
1423
Villena
1423 “Arte Cisoria” compuesto por Villena -
1425
“Aojamiento o fascinología”
1425 “Aojamiento o fascinología” Enrique de Aragón -
1429
Alsacia
Un campesino comía "dos grandes piezas de carne de buey, una medida generosa de vino y una ración de pan. -
1430
Harl
1430 “Harl” manuscrito de la cocina medieval de Inglaterra -
1432
Llegada del pavo
Algunos eruditos franceses están convencidos de que los primeros pavos que llegaron a Francia fueron traídos de la India por el navegante Jacques Coeur, en 1432. -
1439
Ashmole
1439 “Ashmole” manuscrito de la cocina medieval de Inglaterra -
1453
Caída de Constantinopla
1453 Cae Constantinopla en manos de Mohamed “El conquistador” -
May 17, 1454
“Voto del Faisán”
17 de junio de 1454, se celebran fiestas en Lille que la posteridad ha conocido como el “Voto del Faisán” -
1464
Academia de gentes selectas
1464 se funda una academia de gentes selectas cuyas reuniones incitarían las malicias de la suspicaz policía vaticana. -
1465
Julius Pomponius Laetus
En 1465 Julius Pomponius Laetus, a pesar de su enorme popularidad y de su deslumbrante elocuencia y sabiduría, fue detenido con él varios académicos entre los cuales estaba nuestro refinado y ambicioso Bartolomeo Sacchi. -
1466
Carlos "el Temerario"
1466, en la noche de Reyes, el hijo de Felipe, Carlos, llamado el temerario, iba a morir y su cuerpo el que mejores armiños, sedas y terciopelos vestía debía ser despedazado por los lobos. -
1474
M. A. Aguiló i Fuster,
M. A. Aguiló i Fuster, “Catálogo de obras en lengua catalana” 1474. -
1475
De honesta voluptate et valetudine
De honesta voluptate et valetudine “Libro de la voluptuosidad honesta y de la buena salud o el bienestar”. Este es el primer libro impreso que se ocupa en temas culinarios: su primera edición lleva fecha de 1475. -
1475
Pomponius Laetus y Bartolomeo Sacchi
Luego fueron liberados, pero sólo al advenimiento del papa Sixto IV, en 1475, tanto Pomponius Laetus como Bartolomeo Sacchi fue nombrado bibliotecario del papa y murió feliz en su cargo en 1481. -
Feb 16, 1476
Banquete al hijo del rey Fernando I de Nápoles
16 de febrero de 1476 se dio un banquete al hijo del rey Fernando I de Nápoles, el florentino Benedetto Salutati, nieto famosos canciller, y sus socios comerciales. -
1479
In vita sumnorum pontificum ad Sixtum
Su libro publicado en Venecia en 1479 “In vita sumnorum pontificum ad Sixtum” causo admiración y escandalo puesto que trataba de los pontífices contemporáneos y se vengaba con corrosiva fuerza satírica de su perseguidor, el implacable y desconcertante Pablo II. -
1479
Bartolomeo Sacchi
Su libro publicado en Venecia en 1479 “In vita sumnorum pontificum ad Sixtum” causo admiración y escandalo puesto que trataba de los pontífices contemporáneos y se vengaba con corrosiva fuerza satírica de su perseguidor, el implacable y desconcertante Pablo II. -
1480
Kuechemesisterei
1480 primera edición de “Kuechemesisterei” -
Period: 1480 to 1530
Lucio Marineo Sículo
Lucio Marineo Sículo cita brillante cantidad de pescados y aclara que los peces de los mares del norte, debido a la frialdad de sus aguas, son mejores que lo del Mediterráneo -
1482
Sajonia
Daban a sus empleados, una sopa, dos raciones de carne, y una de legumbres. -
1490
Taillevent
1490 Taillevent, único recetario concreto cuya primera edición en ese año. La mítica voracidad de Luis XIV -
1492
Maestro Martino
Final del siglo XV Gran libro del arte culinario italiano redactado por maestro Martino -
Period: 1501 to
Venecia
En el siglo XVI que Lisboa disputa su hegemonía, Venecia es el gran emporio de las especias. -
Period: 1501 to
La patata
En el siglo XVI. La patata es conocida. -
Period: 1501 to
Carlos V
La literatura del hambre inicia con las glorias y desesperanzas de las aventuras imperiales de Carlos V, pasado el primer tercio del siglo XVI -
Period: 1501 to
Población de 5 millones
A la mitad del siglo XVI, una población aproximada de 5 millones tenía 150,000 mendigos declarados. -
Period: 1501 to
El tomate
El tomate llega con los conquistadores en el siglo XVI. -
Period: 1506 to 1516
Producción azucarera
La producción azucarera iniciada en las Antillas de 1506 a 1516. -
1516
Pedro Mártir de Anglería
El cronista italiano Pedro Mártir de Anglería que viajaba por España en 1516, escribe sobre la batata o boniatio en latín -
1516
Plátano
El plátano fue llevado a la España desde las Canarias en 1516. -
1520
Robert Nola
1520 aparece el libro del maestro Robert Nola en Catalán y en 1525 su traducción en castellano. -
1521
Clavo
Serrano, tomó posesión de la isla ternate y un compañero de Magallanes el italiano Antonio Pigafetta que era natural de Vicenza vio en 1521 el clavel o sea el árbol del clavo de especia -
1528
La lozana andaluza
“La lozana andaluza”, del clérigo Francisco delicado editada en 1528 -
1529
Cardenal Hipólito de Este
1529 Banquete ofrecido en Milán al cardenal Hipólito de Este -
1529
Pasta hojaldre
- Aparece la pasta hojaldre en un banquete ofrecido en Milán al cardenal Hipólito de Este.
-
1529
Palau i Dulcet
Palau i Dulcet, “Manual del librero hispanoamericano” 1529. -
1530
Banquete de nobles caballeros
“Banquete de nobles caballeros” 1530, del médico de Carlos V -
1533
Reinas florentinas
Catalina de Médicis contrae matrimonio en 1533 con Enrique II, hijo de Francisco I. -
1535
Gonzalo Fernández de Oviedo
Gonzalo Fernández de Oviedo, “Historia general y natural de las Indias y tierra firme del mar oceánico” 1535. -
1536
1536. Juan Castellanos, “Historia del nuevo Reino de Granada”.
- Juan Castellanos, “Historia del nuevo Reino de Granada”.
-
1540
Ley que prohibía la mendicidad
En 1540 se decretó una ley que prohibía la mendicidad a quien no hubiera sido examinado de pobre. -
1541
Miguel de Savonarola
“El regimiento de toda la sanidad y de todas las cosas que se comen y beben”, del médico Miguel de Savonarola se publicó en Sevilla en 1541. -
1542
Luis Lobera de Ávila
Luis Lobera de Ávila, “vergel de sanidad” (1542). -
1545
Jean Sulpice
En 1545, Jean Sulpice, en su libro “Libellus de moribus in mensa servandis”, aconseja “Toma la carne con los tres dedos y no llenes la boca con grandes pedazos. No tengas demasiado tiempo las manos en el plato”. -
1550
Europa
Las raciones de carne disminuyen en toda Europa. -
1550
Pedro de Cieza
- Pedro de Cieza, “Crónicas de Perú”.
-
1552
Decadencia de la tierra
En 1552 se observa que la decadencia de la tierra fue provocada precisamente por la falta de brazos. -
Period: 1558 to
Reina Isabel
Reina Isabel 1558 a 1603. La tendencia al lujo de la reina Isabel fue irrepetible. -
1569
Francisco Núñez de Oria
Francisco Núñez de Oria, “aviso de sanidad” (1569). -
1574
Nicolás Monardes
El médico sevillano Nicolás Monardes, autor de “la historia medicinal de las cosas que se traen de nuestras islas occidentales” (1574), fue uno de los primeros que cultivaron el tomate en España. -
1574
Nicolás Monardes
El médico sevillano Nicolás Monardes, autor de “la historia medicinal de las cosas que se traen de nuestras islas occidentales” (1574), fue uno de los primeros que cultivaron el tomate en España. -
1575
The form of Cury
La reina Virgen recibe como regalo un manuscrito de “The form of Cury” venerable documento de cocina inglesa. -
1578
“The good Huswives Jewel”
1578 un éxito inglés que fue “The good Huswives Jewel” -
1578
Jean de Lery
Jean de Lery, Dejo un interesante documento, su libro “Historie d´un voyage à la terre du Brasil”, en 1578. -
1578
Cristóbal de Acosta
Cristóbal de Acosta hace relación de un buen número de productos botánicos y medicinales en su “tratado de las drogas y medicinas de las Indias orientales” impreso en 1578 -
1580
Cardenal Birague
El cardenal Birague ofreció al rey en el12 año 1580 un banquete con 1500 piezas de porcelana blanca. -
Baltasar Pisanelli
Baltasar Pisanelli, “Trattado dei cibi et del bere” 1584 -
Thomas Watson
En la época elizabethiana tiene así mismo grandes recetarios como el de Thomas Watson “The good Huswives Jewell” 1587 -
The goood Huswives Treasure
“The goood Huswives Treasure” de 1588 -
Día de San Miguel
El día de San Miguel en 1588 aposentaba Isabel en la casa de sir Neville Umfrenivelle en Tilbury, sabiendo que le gustaba le gustaban los platos más delicados, se procuró una oca sabrosísima. -
Tratado culinario
El primer tratado culinario que habla de las formas de condimentar los pavos data de 1591. -
Period: to
Importación española
La importación española de metales preciosos de América alcanzó la cifra máxima de cuarenta millones veintisiete mil libras, con un porcentaje de menos del 2% de oro y de más del 97% de plata. -
Epulario
El “Epulario”, o sea el “The Italian Banquet” 1598, traducción del libro italiano Giovanni Roselli, publiado en Venecia en 1516. -
Period: to
La gran epidemia
La gran epidemia de 1598 a 1600, se llevó probablemente un 15% del incremento de la población durante el siglo XVI. -
Diego Granado
1599 se publica un gran recetario de Diego Granado -
Libro del arte de cocina
“Libro del arte de cocina”, escrito por Diego Granado Maldonado y editado en 1599. -
Reinas florentinas
María de Medicis contrae matrimonio con Enrique IV en 1600 -
Period: to
Enrique III
En el siglo XVI Enrique III que pasa por Venecia intenta introducir de nuevo el tenedor y lo usan él y sus mignons. -
Period: to
Diego Granado
Diego Granado español de nacimiento y uno de los grandes creadores de la cocina francesa del siglo XVII. -
Period: to
Francia
Siglo XVII. En la mitad de este siglo Francia toma el mando de la cocina europea y se impone en el gusto de la gastronomía occidental. -
Period: to
Salsa bechamel
Siglo XVIII. Se puede afirmar que se creó la salsa bechamel por el marqués del mismo nombre -
Period: to
Pot pourri
Siglo XVII. Olla podrida española o “pot pourri”, era una mezcolanza de carnes que apareció a principios de ese siglo -
Period: to
Desayuno típico
Desayuno típico de Madrid del siglo XVII a base de naranja y aguardiente. -
Period: to
Decadencia de España
El siglo XVII de la decadencia de España. -
Argensola
Argensola, secretario que fue del conde Lemus, quien escribió “Conquista de las islas Molucas” en 1609. -
El Sacro Imperio
El canónigo conquense Sebastián de Covarrubias en su “Tesoro de la Lengua Castellana o española”, Madrid, 1611, buscando etimología de la palabra judía a la alubia sostiene la peregrina ideas que se llamaron así porque las alubias botan en la olla al hervir, como los judíos al sumergirse en aceites hirvientes. -
Tomás Coyat
A principios del siglo XVII, un viajero inglés, Tomas Coyat, escribe en su diario: “Los italianos se sirven siempre de un pequeño instrumento para comer y para cortar la carne” -
Martínez Motiño
- Se publica el libro europeo más importante de la cocina del barroco europeo que le pertenece al autor Martínez Motiño.
-
Martínez Montaño
1611 el libro europeo más importante de la cocina del barroco europeo, que es el de Martínez Montaño. -
Miguel Yelgo de Vázquez
Texto de Miguel Yelgo de Vázquez,” este le servirá príncipes con ejemplos Morales para servir a Dios”, editado en 1614. -
Lope de Vega,
- Lope de Vega, mencionó una manera de comer patata de Málaga.
-
Period: to
Reinado de Luis XIV
En los primeros años del reinado efectivo de Luis XIV Francia toma el mando de la cocina europea.
Los franceses llamaban Grand Siècle al reinado de Luis XIV -
La Varenne,
En 1651 el señor La Varenne, publica “Le cuisinier françois enseignant la manière de bien apprêter et assaisonner toutes sortes de viandes grasses et maigres, légumes, pátiserie et autres mets qui servent tant sur la table des grands que des particuliers”, Tuvo tanto éxito que se publicaron más de 30 ediciones. -
Nicolás de Bonnefons
- Nicolás de Bonnefons, escribió un recetario titulado “Les délices de campagne”
-
Pierre de Luune
- Pierre de Luune, escribió en el libro titulado “Le cuisinier oû il est traité de la veritable méthode pour apréster toutes sortes de viandes, gibbiers, volailles, poissons”
-
Almirante de Castilla
Otoño de 1659, el opulento Almirante de Castilla ofreció un banquete al enviado francés, duque de Grammont. -
Patatas
En 1660, la libra de patatas costaba seis reales y medio. -
Vatel
El suicidio de Vatel, que se ha hecho famoso en la historia de la gastronomía, ha sido narrado por madame Sevigné en una de sus célebres cartas. -
Massaliot
- Recetario de Massaliot, “Cuisinier royale et bourgeois”
-
Period: to
Uso del tenedor
El uso del tenedor se hizo habitual durante el siglo XVIII en toda Europa.
El tenedor en Inglaterra se implementó a partir del siglo XVII al igual que en Alemania. -
Period: to
Receta del pato a la naranja
En el siglo XIII ya existe una receta del pato a la naranja. -
Period: to
El príncipe Mauricio de Sajonia
Siglo XVIII. El príncipe Mauricio de Sajonia fue el único el ilustrar las armas francesas de una manera triunfal e impecable. -
Period: to
Real Academia Española
La flamante Real Academia Española el siglo XVIII redactó el libro “Diccionario de autoridades”. -
Period: to
Nápoles
En Nápoles en el siglo XVIII imaginan la salsa de tomate para la pasta -
Period: to
Francia
Francia en el siglo XVIII su agricultura era floreciente, ganadería importante y bien estructurada. -
Period: to
La casa de Austria
En el siglo XVIII se inicia con la extinción de la casa de Austria en la persona del rey Carlos II que fallece el 1 de noviembre de 1700 -
Period: to
Palacios en Rusia
En el siglo XVIII en las mesas de los grandes palacios rusos no conocían la menor mesura. -
Period: to
Demanda enorme de gallos
En los siglos XVIII y XIX había una demanda enorme de gallos para restaurantes y grandes mesas privadas, fue aquí donde André Castelot imagino un sistema para falsificar las crestas de las gallináceas y así satisfacer las necesidades del mercado -
Period: to
Tomate y pimentón
En el siglo XVIII los tomates y el pimentón eran el exceso de la cocina española para paladares europeos. -
Platos en banquetes
Dice un escritor en 1730, basta conque sirvan cinco o seis platos en cambio los grandes banquetes deben constar de doce a dieciséis platos. -
Period: to
Hongo diabólico
Entre el año 1730 y 1735. Un hongo diabólico produce la enfermedad conocida por “la tinta”. -
Vincent de la Chapelle
El primer libro moderno de la cocina francesa es el Vincent de la Chapelle, que se publicó en inglés: “The Modern Cook”, en 1733, obra donde por primera vez se describe la salsa bechamel. -
Federico el Grande
- Federico el Grande, impuso a los alemanes este tubérculo
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François Marin,
- François Marin, autor del primer libro sistemático de cocina francesa, “Les Dons de Comus ou les délices de la table”.
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“Les dons de comus ou les délices de la table”
- “Les dons de comus ou les délices de la table”, de Marín.
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Peste portuguesa
Peste portuguesa en 1740. -
Le nouveau traité de la cuisine
- “Le nouveau traité de la cuisine”, de Menon
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Libro de Juan de Altimiras,
- Libro de Juan de Altimiras, “nuevo arte de cocina sacado de la escuela de la sapiencia económica”.
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Andreas Margaff
- El químico alemán Andreas Marggraf detectó la sacarosa en la remolacha.
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Juan de la Mata
"Artes de repostería en que se contiene todo género de dulces secos y en liquido, bizcochos, natas, bebidas heladas y de todos los géneros, rosolis, mistela, etc., con una buena introducción para conocer las frutas y servirlas frutas" Juan de la Mata -
Lady Montague
En Viena 1756 lady Montague fue obsequiada repetidas veces por la alta nobleza con banquetes, vajillas, etc. -
Period: to
Alexandre-Balthazar Grimod de la Reyniere
1758-1838) Alexandre-Balthazar Grimod de la Reyniere, ha quedado como el arquitecto del perfecto gastrónomo, a la misma altura de su contemporáneo Brillat-Saverin. -
Soupers de la Cour
- “Soupers de la Cour”, también de Menon.
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Cocina del palacio a la calle
- La cocina iba a pasar del palacio a la calle. Se iba a popularizar el restaurante, cuyo nombre viene del establecimiento que se abrió este año en la calle Des Poulies de París
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Reu de Saint-Honoré
- Roxe tuvo un restaurante en la reu de Saint-Honoré.
-
Restaurante
- La palabra restaurante tuvo éxito y el Dictionnaire de Trevoux definía la palabra “restauranteur”.
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Ángel M. Torre y Leiva.
"Economía entre pretendientes. Dialogo entre económico y glotón" Madrid, 1774, Ángel M. Torre y Leiva. -
William Borolo
William Borolo, en su libro “Historia Natural de España” editado en 1775 menciona las patatas como alimento natural, acompañadas de carne de Galicia. -
Period: to
Plaga de langosta
Plaga de langosta de 1775-1776 que provocó los tremendos años de hambre. -
J.H. Voss
Cena campestre celebrada en la casa de un comerciante burgués pintando en el centro de una mesa artísticamente. -
Thomas Jefferson
El tomate en Estados Unidos empezó a popularizarse hasta que el presidente Thomas Jefferson lo emprendió en 1781 en la Louisiana. -
Santo del Rey Luis XVI
El 25 de agosto de 1785 se realiza una recepción en Versalles para celebrar el Santo del Rey Luis XVI -
Meot
- Meot, del cocinero del duque de Orleans, sobrepasó incluso la celebridad de Beauvilliers.
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Toma de la Bastilla
El 14 de julio de 1789 las masas tomaron la Bastilla y libraron de la tiranía real los cuatro prisioneros que en ella permanecían. -
Hermanos Vary
- Los hermanos Vary compran, un establecimientos que era durante el siglo XIX un restaurante famoso.
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Fiesta de Potemkin
Una fiesta dada por Potemkin en San Petersburgo en honor de la emperatriz Catalina, el primero de abril de 1791 -
Beauvilliers
- Beauvilliers montó su restaurante.
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Ejecución de la reina María Antonieta
27 de octubre de 1793. Ejecución de la reina María Antonieta los miembros del tribunal celebraron el cumplimiento de la atroz sentencia con un alegre festín. -
Cosecha de trigo
Las regiones del litoral cantábrico y Galicia lo conocen, llegándose en 1797 a cosechar cuatro millones trescientos mil fanegas que presentaban un activo de la cosecha de trigo. -
Capital del mundo gastronómico
- París se convirtió, en la capital del mundo gastronómico, palabras que aparecen en el poema de Joseph Berchoux, titulado “La gastronomie ou I´homme des champs a table”.
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Period: to
Tortilla a la española
En el siglo XIX. La tortilla a la española. -
Period: to
Bajas temperaturas
Silgo XIX. Charles Albert Tallier fue el primero en considerar las bajas temperaturas para conservar los alimentos -
Period: to
Pasta
El éxito de la pasta en Europa durante el siglo XIX fue extraordinario. -
Doctor Gataldy
2 de diciembre de 1805. Muerte del Doctor Gataldy, quizá el mejor gastrónomo del momento. -
Invención de la conserva
Francois Appert (1750-1840) La invención de la conserva. Hacia 1809 invento un procedimiento para la conservación de las carnes, legumbres y frutos, a base de calentamiento en un recipiente herméticamente cerrado, sin destruir su sabor. Los ingleses adoptaron su invención. -
Caja de hojalata soldada
1811, Peter Durand inventó la caja de hojalata soldada y la patentó en Inglaterra. -
Desaparece la Escuela de Salerno
La escuela de Salerno desapareció por la orden de Napoleón que, dueño y señor de Italia, regalo por un decreto del 29 de noviembre de 1811 la escuela salernitana a un pequeño colegio de provincias. -
Derrota napoleónica
- Después de la derrota napoleónica, permitió que la cocina francesa fuera conocida por las gentes de los mas distintos países, y, como era realmente una gran cocina, de todos fue apreciada.
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Primer barco con refrigerador
1868, primer barco con refrigerador con carnes heladas, ocho días, un éxito. -
Barco y método de conservación
- Otro barco también con una carga similar usando el mismo método de conservación partió a Buenos Aires y llego sano y salvo.
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Pimienta
Fernando Vela en 1942 escribe un breve y delicioso ensayo titulado “El grano de pimienta” en el cual explica lo fundamental que ha sido esta bolita arrugada y negruzca en la historia del mundo. -
Viñas Mey
Viñas Mey, “El problema de la tierra en la España de los siglos XVI y XVII”. -
Fernand Braudel
El gran historiador francés Fernand Braudel, en su obra fundamental “Civilisation materielle, economie et capitalisme, llama la “Europa de los carnívoros” -
Primer Premio
El Primer Premio, en el año de 1980, lo gano el catalán “Libre de Sent Soví” anterior a “Le Viandie” segundo Jean – Francois Revel por la traducción de este libro “El festín en palabras” igualadas en su época por el texto del libro “De honesta Voluptate egt Valetudine, conocido también como “Platina” -
Xavier Domingo
Xavier Domingo, “La mesa del buscón” (1981), Analiza los consejos y las técnicas del cocinero real.
