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70
Siglo XIX
En el s. XIX, gracias a la pionera labor
del padre de la microbiología, Louis
Pasteur, se logra demostrar la directa
asociación entre los microorganismos y
la producción y deterioro de los
alimentos, y entre los microorganismos
y las enfermedades que sufría el
hombre. -
1550
Siglo XVI
En la antigüedad, el hombre recurría a la fermentación para fabricar bebidas alcohólicas. Al preparar el pan, vino, cerveza, etc; los egipcios y todas las personas, empleaban sin saberlo, y de una manera empírica, una familia de
agentes biológicos muy originales: las levaduras. -
Métodos de conservación
Se utilizaron métodos de conservación, como el secado, la cocción, ahumado, salado, azucarado (Con miel), almacenamiento a baja temperatura (en hielo) con la finalidad de evitar el deterioro de los alimentos. -
Athanasius Kircher
Informó que mediante un microámbito de aplicación había visto gusanos vivos minutos en la carne putrefacta y la leche. -
Robert Hooke
Es la primera persona que observó diferentes tipos de microorganismos, especialmente bacterias. -
Francisco Redi
Demostró que los insectos no nacen por generación espontánea. -
Anton van Leeuwenhoek
Realizó las mejoras del microscopio, en el cual observó las bacterias en la saliva, el agua de lluvia , el vinagre, y otros productos. los clasifico en: Cocos, Bacilos, B. espiral. -
Turbevill Needham
Needham observó que los caldos contenían microorganismos. -
Lazzaro Spallanzani
Desmintió la teoría de la generación espontanea hirviendo el caldo y sellándolo, en el cual observó que no habían signos de vida posteriormente. -
Francois Nicolas Appert
Desarrolló métodos para conservar alimentos en vidrio sellado botellas por calor en agua hirviendo. -
Peter Durand
Desarrolló la preservación de conservas de alimentos en latas de acero. -
Ehrenberg
Introdujo el término bacteria. -
Louis Pasteur
Demostró que la fermentación del vino de las uvas y la acidificación del vino fueron causadas por microorganismos.
Ademas demostró que el deterioro de la carne y la leche se asocia con el crecimiento de microorganismos. -
Louis Pasteur
Demostró que la fermentación de ácido láctico y el alcohol de azúcar fue el resultado del crecimiento de bacterias y levaduras específicas, respectivamente. Un organismo se asoció con la conversión del alcohol a ácido acético y la llamó Mycoderma aceti. -
Ferdinand Cohn
Descubrió la primera bacteria en esporas. -
Robert Koch
Introdujó métodos que se utilizan como medio sólido (primera gelatina, entonces agar) para purificar y enumerar las bacterias, placa de Petri, tinción flagelar. -
Marie von Ermengem
Demostró que la Salmonella enteritidis causaran una enfermedad fatal en los seres humanos que consumieron salchichas contaminadas. -
Justin Kerner
Describió la intoxicación alimentaria por comer morcilla (debido a el botulismo). -
Microbiología de alimentos
Fue considerada como una ciencia aplicada principalmente involucrados en el control de la calidad microbiológica de los alimentos. -
Period: to
Normas alimentarias
A medida que se venían observando las enfermedades trasmitidas por alimentos (ETAS) se vinieron implementando normas, decretos y leyes las cuales rigen para mantener la inocuidad alimentaria y asi disminuir todo ese tipo de enfermedades en los consumidores de cada alimento.
