Historia de la Microbiologia de Alimentos

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In History
  • 1550

    Mediados del siglo XVI

    Mediados del siglo XVI
    Desde la antigüedad, el hombre recurría a la fermentación para fabricar bebidas alcohólicas. Al preparar el pan, vino, cerveza o sake, los egipcios, sumerios y todas las personas, empleaban sin saberlo, y de una manera empírica, una familia de
    agentes biológicos muy originales: las levaduras, quienes realizan la fermentación.
  • Conservacion

    métodos de conservación, como el secado, la cocción, ahumado, salado, azucarado (Con miel), almacenamiento a baja temperatura (en hielo) se utilizaron con la finalidad para evitar el deterioro de los alimentos.
  • Athanasius Kircher

    Athanasius Kircher
    Informo que mediante un microámbito de aplicación había visto gusanos vivos minutos en la carne putrefacta y la leche.
  • Robert Hooke

    Robert Hooke
    Describe la estructura de moldes. Es la primera persona quien ve diferentes tipos de microorganismos, especialmente bacterias, bajo un microscopio que probablemente no tienen un poder de aumento por encima de 300v.
  • Anton van Leeuwenhoek

    Anton van Leeuwenhoek
    Realizo las mejoras del microscopio, en el cual observó las bacterias en la saliva, el agua de lluvia , el vinagre, y otros productos. los clasifico en: Cocos, Bacilos, B. espiral
  • Turbevill Needham

    Turbevill Needham
    Crea la teoría de la generación espontanea hirviendo un caldo y dejándolo expuesto al aire, posteriormente observo que se genero vida en el caldo.
  • Lazzaro Spallanzani

    Lazzaro Spallanzani
    Refuta la teoría de la generación espontanea hirviendo el caldo y sellándolo, en el cual observo que no habían signos de vida posteriormente.
  • Francois Nicolas Appert

    Francois Nicolas Appert
    Desarrolló métodos para conservar alimentos en vidrio sellado botellas por calor en agua hirviendo.
  • Peter Durand

    Peter Durand
    Desarrolló la preservación de conservas de alimentos en latas de acero.
  • Louis Pasteur

    Louis Pasteur
    Demostró que la fermentación del vino de las uvas y la acidificación del vino fueron causadas por microorganismos.
    Ademas demostró que el deterioro de la carne y la leche se asocia con el crecimiento de microorganismos.
  • Louis Pasteur

    Louis Pasteur
    Demostró que la fermentación de ácido láctico y el alcohol de azúcar fue el resultado del crecimiento de bacterias y levaduras específicas, respectivamente. Un organismo se asoció con la conversión del alcohol a ácido acético y la llamó Mycoderma aceti.
  • Christian Gram

    Christian Gram
    Tinción de gram en células bacterianas.
  • Robert Koch

    Robert Koch
    Introdujo métodos que se utilizan , como medio sólido (primera gelatina, entonces agar) para purificar y enumerar las bacterias, placa de Petri, tinción flagelar
  • Harry Russell

    Harry Russell
    Demostró que la hinchazón gaseosa con los malos olores en los guisantes en lata era debido al crecimiento de las bacterias resistentes al calor (esporas).
  • Marie von Ermengem

    Demostró que la Salmonella enteritidis causaran una enfermedad fatal en los seres humanos que consumieron salchichas contaminadas.
  • Marie von Ermengem

    Marie von Ermengem
    Aislo botulínica Bacillus (Clostridium botulinum) desde carne contaminada y demostró que causó el botulismo.
  • Justin Kerner

    Justin Kerner
    Describió la intoxicación alimentaria por comer morcilla (debido a el botulismo).
  • Microbiologia de alimentos

    Microbiologia de alimentos
    Fue considerada como una ciencia aplicada principalmente involucrados en el control de la calidad microbiológica de los alimentos.
  • Identificación de ETAS en Colombia

    Identificación de ETAS en Colombia
    Como los alimentos más frecuentemente contaminados los
    quesos, el pollo, el arroz con pollo, los derivados lácteos y el pescao.
  • Period: to

    Normas de calidad alimentaria

    A medida que se venían observando las enfermedades trasmitidas por alimentos (ETAS) se vinieron implementando normas, decretos y leyes las cuales rigen para mantener la inocuidad alimentaria y asi disminuir todo ese tipo de enfermedades en los consumidores de cada alimento.