-
4000 BCE
Su origen
Su origen, según recientes descubrimientos, nos remonta a Egipto y una amplia región, más precisamente en la media luna formada por los ríos Tigris y Eufrates, lugar bendecido por la excelente calidad de arcilla, muy particular por su dureza y aislamiento, conservando el calor mucho mejor. -
500 BCE
Primer horno
Sin duda, el verdadero salto evolutivo del horno se produce en la Grecia Clásica (500 – 400 a.C.). Los griegos decidieron «tumbar» el horno tandoor, colocando la puerta en la parte frontal, y añadieron una solera para hacer el fuego.. -
25 BCE
Primeras cucharas
Los romanos usaban cucharas Kendall y Dad eran como espátulas de madera Marfil. En las excavaciones de Pompeya se encontraron tridentes de hierro en las cocinas juntan los fogones. -
800
Primer recetario
Aparicio escribe el primer recetario con 477 platillos. En vez de usar sal común se usaba el garum porque era muy cara. Separación de clases, solo la nobleza podía comer bien. -
1000
Ars Magirica
Marco Gavio Apicio escribió el gran libro de la cocina romana “Ars Magirica”. Otros autores dicen que se titulaba “Apicius culinarius” y otros “De re Coquinaria”. Realizaba “turismo gastronómico” en busca de determinados ingredientes. -
1150
Vaso de Cristal
Sabotaje en las medidas de servicio aparición del turismo religioso, ferias y resurge el turismo comercial creación del vaso de cristal en Venecia -
1200
Reglas de etiqueta
Reglas de etiqueta en la mesa incremento de tabernas, posadas y casas de comidas en Londres ''two anglo-norman culinary collections'' por Hiaell y Robin Jones -
1250
Juegos de vasos
Se extendió el uso de juegos de vasos de mesa en Francia y España. aparecen normas de modales en la mesa. se crea el tratado “el libre sent sovi” de cocina occidental en el siglo XIII -
1264
París Francia
En París nace el oficio de vinatero. en las mesas Aristocráticas se comienza a observar distintas formas de poner la mesa -
1282
Florencia
Se crea el Gremio de los Hospedajes, en Florencia. Del Siglo XIV hasta 1453 (Baja Edad Media), se consolidaron las ciudades y la sociedad burguesa. Por lo tanto, los viajes dejaron de ser privilegio de las clases nobles. -
1370
Le Viandier
Guillaume Tirel, también llamado Taillevent escribió "Le Viandier" con un centenar de recetas. -
1375
Guillaume Tirel
Comienza la historia de la cocina francesa con el Primer Gran Chef: Guillaume Tirel y la llegada de los primeros platos para depositar los alimentos sobre ellos. -
1430
Nuevas conductas al comer
Poco a poco se van desarrollando las ciudades y urbes, por lo que los establecimientos comerciales aparecen conforme al incremento de la demanda y el crecimiento del comercio que se realiza. Son tiempos de cambio en el protocolo, con la aparición de nuevas conductas y la divulgación de las maneras de comer. -
1480
Leonardo da Vinci
Leonardo da Vinci, inventó la máquina de cortar espagueti y el tenedor de tres púas. -
1519
Catalina Medecci
Catalina Medecci Promotora de la primera revolución culinaria, sentó las bases de la renombrada gastronomía francesa. A su llegada a París aportó el tenedor Aguardientes Licores -
1525
Abre un mesón
Pedro Hernández Paniagua abre un mesón en su casa, donde ofrecía Pan,Vino, Agua, Carne -
1533
Catalina Medecci
La comida italiana fue introducida por Catalina de Medecci (esposa de Enrique II) -
1545
Jean Sulpice
Se comía con tres dedos tal como aconsejaba Jean Sulpice en su libro "Libellus de moribus in mensa servandis: que recomendaba no llenarse la boca con grandes pedazos y no tener demasiado tiempo las manos en el plato -
1582
La Tour D'argent
Se funda el restaurante más antiguo y reputado: La Tour D'argent, situado en Quai de la Tuomelle. -
Nacimineto
Nacimiento de la Gran Cocina -
Francois Pierre
El primer libro de cocina para gourmet fue publicado en París. Por Francois Pierre de la Varenne -
Coffe House
Había 83 “coffe house” (cafeterías) en Londres. En la cual una legislación gubernamental reduce el incremento de cafeterías en respuesta a las protestas de las mujeres a las que se les vetaba el acceso. -
Jean Botín
Fue fundado el primer restaurante del mundo en Madrid y llevaba por nombre Hostería Botín. inaugurado por el francés Jean Botín -
Posada en Madrid
Abre la Posada de San Pedro en Madrid, y cambio de nombre en 1921 cuando Ramón Gómez de la Serna sentenció “Desde hoy esto será el Mesón del Segoviano” -
Francia
FRANCIA BOULANGER CARPENTIER PONE EL PRIMER ESTABLECIMIENTO COMO RESTAURANTE. LOS UTENSILIOS DE MESA SE DESARROLLAN E INVIDUALIZAN. REINA LA SIMÉTRIA EN LA DECORACIÓN DE LA MESA, SE UTILIZAN FLOREROS GRANDES, PORCELANA, FLORES, RAMAS DEL JARDÍN. -
París
Se considera a Dossier Boulanger el primer cocinero que tuvo la idea de convertir su local situado en la Rue Des Poulies de París en un restaurante. Boulanger, hombre que pasó de servir caldos reconstituyentes a tener varios platos en su carta, colgó un cartel en latín que decía “veinte ad me omnes qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos”. -
Revolución industrial
EL SERVICIO DE ALIMENTOS SE EXTENDIÓ AL PÚBLICO EN GENERAL CON LA REVOLUCIÓN INDUSTRIAL. ECONOMÍA ENTRE PRETENDIENTES LA PRIMERA GUÍA ESPAÑOLA DE RESTAURANTES, FUE ESCRITA POR ÁNGEL M. TORRE Y LEIVA. -
Edad de oro
Nacimiento de la Gastronomía y la Edad de Oro Hábitos alimenticios: La comida era abundante más que exquisita. Platillos representativos. Costumbres en la mesa. Elementos culturales. Innovaciones: -
Antonin Careme
Antonin Careme cocinero y pastelero francés, atribuyo Croquen Bouche, el merengue, nougart, voul auvent, y el perfeccionamiento de la pasta de hojaldre. También modifico la forma de las cacerolas para hilar el azucar , concibió moldes y diseño la forma de los gorros de los cocineros. -
Tacuba
Se abre el primer café en las calles de Tacuba y Monte de Piedad, esto marcó la pauta en el desarrollo de nuevos establecimientos dedicados a los alimentos y bebidas -
EE.UU
En Estados Unidos comenzó a utilizarse la palabra restaurante. -
Popularidad
Comenzó a ser popular el comer fuera de casa, es decir en restaurantes -
Cantina
Se abre la primera cantina en México, sin embargo, diversos escritores dicen que surgieron a raíz de la llegada de los norteamericanos en 1847 -
Clases sociales
Aparecen restaurantes para todas clases sociales,desde restaurantes baratos frecuentados por trabajadores a restaurantes para ricos. Comer bien dejo de ser privilegio de ricos. -
Duya
Marie Antoine Carême crea la duya y la manga pastelera en Francia -
Unión Oyster House
Fue inaugurado el primer restaurante en la ciudad de Cambridge Massachusetts el restaurante Unión Oyster House -
Casa Alberto
Se inauguró en la ciudad de Madrid el restaurante “CASA ALBERTO” -
Pascual Palacio Mondéjar.
Se publicó "El Manual de repostería, confitería y cerería" cuyo autor fue Pascual Palacio Mondéjar. -
Fondas
En Zaragoza, se empiezan a destacar las fondas -
Decoración
Los comensales acudían a los restaurantes solo por la decoración tipo “palacio” -
España
Se introdujo el término de restaurante en España. -
Congelador
Se inventó el congelador. El primer sistema de refrigeración por comprensión de vapor fue por James Harrison que emitió de Australia. Se inventó el exprimidor de cítricos en USA -
Londres
En Londres se creó el primer establecimiento de comida rápida “Fish and Chips” y este alimento se extendió debido al desarrollo del ferrocarril y la aparición de los barcos pesqueros de vapor. -
New York
Tuvo mayor éxito en este año el primer restaurante en Nueva York, Delmonico's restaurant. -
Moka
La cafetera italiana o cafetera moka, también conocida popularmente como greca o maquinita es una cafetera que, de manera similar a la cafetera expreso, elabora el café haciendo pasar agua hervida presurizada por vapor, a través de café molido. El invento fue patentado en Italia por el inventor Alfonso Bialetti -
Criterion Restaurant
El restaurante Criterion Restaurant ubicado en Londres abrió sus puertas -
Servicio rápido
Se instaló el primer servicio rápido con el nombre de "Harvey Girl" -
Revolución industrial
El servicio de alimentos se extendió al público en general con la Revolución Industrial -
Hornilla
Creación de la cocina de hornilla a base de electricidad por Frederick Albert Winson. -
New York
La primera cafetería abrió sus puertas en nueva york. -
El Hotel y restaurante Ritz
El Hotel y restaurante Ritz fue el primero en instalar cuartos de baño en habitaciones y si establece sistema personalizado de atención al cliente -
Estufa
La primera estufa que se conoce es la de Crompton y Dowsing, qué dieron a conocer la primera estufa eléctrica -
Michelín
Surgió la guía Michelin, que fue fundamental de la cocina regional francesa (otorga sus estrellas, con el fin de calificar la calidad de la cocina de los restaurantes gastronómicos). Fue creada por André y Edouard Michelín. -
Díaz
1910 con Porfírio Díaz en el poder surgieron restaurantes franceses en el país -
Batidora
La primera batidora fue inventada por Stephen Poplawski y durante muchos años fue utilizada por científicos y hospitales para la mezcla de fármacos y alimentos de ahí pasó a las cafeterías y cocinas -
42,600
Había 42, 600 restaurantes en todo el país -
Ley Seca
Se establece la Ley Seca de Andrew Volteaud por lo que se prohibió la venta de bebidas alcohólicas en los restaurantes e hizo que la economía de los mismo ya que su principal motor era la venta de licor. -
Legión de honor
Auguste Escoffier se convirtió en el primer cocinero que recibió la Legión de Honor. -
Sandwichera
Charles V. Champion invento la sandwichera -
Hamburguesería
La primera hamburgueseria o fast food se creó en Kansas -
Clarence Birdseye.
El abatidor de temperatura fue inventado por Clarence Birdseye. La batidora actual fue inventada por Stephen Poplawski, la aportación de Poplawski fue la ubicación de cuchillas ligeramente inclinadas que trituran el alimento grueso y desplazan las secciones trituradas -
Ignacio Domènech
El chef catalán Ignacio Domènech publicó “la teca, la verdadera cocina de hogar” .Se impulsan academias para enseñar a cocinar. Se escribe cocina para diabéticos y vegetarianos. Aparece la olla de presión express, Laster y la batidora túrmix. -
Ignacio Domènech
El chef catalán Ignacio Domènech publicó “la teca, la verdadera cocina de hogar” .Se impulsan academias para enseñar a cocinar. Se escribe cocina para diabéticos y vegetarianos. Aparece la olla de presión express, Laster y la batidora túrmix. -
Gastronómadas
Surge la palabra "gastronómadas" para referirse a los turistas gastronómicos, es decir, aquellos que no solo se contentan con admirar monumentos, sino que buscan también el placer de la mesa. -
Cafetera
La primera patente de una cafetera francesa -
Sacacorchos
Dominick Rosati Patentó el sacacorchos con alas -
Mc'Donalds
Se inaugura el primer Mc'Donalds en la Cuidad de México y no tardo mucho en llegar a los demás estados de la República Mexicana -
drive-in restaurant
Los hermanos Richard y Maurice McDonald, abrieron su primer drive-in restaurant con perritos calientes, patatas y hamburguesas en pasadena. -
EE.UU
El primer extractor para uso doméstico se desarrolló y fue llevado al mercado en la década de los 40 por la empresa Vent-A-Hood en los EE.UU. -
Máquina de vacío
Se inventa la máquina de vacío en Estados Unidos -
“Le Cordon Bleu”
Julia Child una de las chefs más reconocidas a nivel mundial se gradúa de la escuela “Le Cordon Bleu” -
Freidora
Henry Penny inventó la primera freidora a presión -
Little Caesars
Little Caesars se vuelve la cuarta pizzería más grande de Estados Unidos después de Pizza Hut, Domino's Pizza y Pepe John Pizza -
Institut International de Glion
Basado en el antiguo Grand Hotel Bellevue, Glion se estableció en otoño de ese año como el Institut International de Glion, (escuela de gestión hotelera). Fue fundada por los profesores suizos Walter Hunziker y Frédéric Tissot. Situada en Glion Sur Montreux, Suiza. -
Microondas
El ingeniero Percy Spencer gracias a sus investigaciones de mejorar el radar Raytheon comenzó el desarrollo de el horno de microondas -
Estrella Michelín
Alemania obtiene su primer estrella michelin y nace mercasa. Se hace la III convención de cocina -
Nouvelle Cuisine
Fenómeno de la Nouvelle Cuisine caracterizada por menores tiempos de cocción, nuevas técnicas y tecnología, funcionando diversos estilos de cocina. -
República Mexicana
En toda la República Mexicana los restaurantes adquirieron mayor auge sobre todo que se contaba dentro de los hoteles -
Zalacaín
Se crea Zalacaín, la academia nacional de gastronomía y Madrid gastronómico. -
Dos estrellas
Por primera vez Michelin otorgó dos estrellas a restaurantes españoles. -
México
Llega a México las franquicias de comida rápida y tienen éxito total -
Néstor Luján
Néstor Luján escribió "Las recetas de Pickwick" libro donde aparecen recetas asiaticas. Manuel Martínez Llopis escribió "Conferencias culinarias" -
Starbucks
Howard Schultz (presidente y CEO de Starbucks) entró por primera vez en una tienda Starbucks. Desde que tomó su primera taza de Sumatra, se sintió atraído por Starbucks: un año después se incorporó a la empresa. -
Guía de vinos
Nace la guía de vinos José Peñín. Néstor Luján escribió "Viajes por las cocinas del mundo" -
Sobremesa
Se creo la revista Sobremesa. Aparece la nueva cocina de vanguardia y cocina en miniatura. El chef pasa de ser artesano a artista. -
Le Cordon Bleu
Fue fundada la escuela culinaria Le Cordon Bleu en París, hoy en día la red más grande de escuelas culinarias y de hospitalidad en el mundo. -
Brillat-Savarín
Se establece el nombre de restaurante moderno gracias a Brillat-Savarín en su libro "fisiología del gusto" -
gastronomía molecular
Se acuñó el término "gastronomía molecular" por científico francés Hervé This y el físico húngaro Nicholas Kurti para referirse a la aplicación de los principios científicos a la comprensión y la mejora de la preparación de los elementos a pequeña escala. -
Distintivo "H"
Entra en vigor el Distintivo "H" en México, validado por SECTUR -
Boom
Se define el Boom de la franquicia de los alimentos, permitiendo a los mexicanos tener una amplia gama de productos de comida. -
Vendedor ambulante
Se inicia con el vendedor ambulante pasando por toda clase de restaurantes hasta la fecha se dan servicios las 24 hrs del día -
Fundación de la Dieta Mediterránea
Inicio de la Fundación de la Dieta Mediterránea en la cual científicos y chefs han puesto de manifiesto un estilo de vida beneficioso para la salud y el bienestar de las personas, además de contribuir al mantenimiento de la agricultura sostenible y la protección del medio ambiente. -
Avanza
Avanza la cocina, se moderniza y poliferan los servicios de alimentación comercial en número y tipos de productos que ofertan -
The Worlds 50 Best
La selección The Worlds 50 Best apareció por primera vez en la revista británica Restaurant. Es una lista donde los mejores 50 restaurantes del mundo en donde no se trata de premiar a los más caros o extraños, buscan sabores creativos, nostálgicos o sorprendentes. Se basan en experiencias personales, pero con un código de honestidad implícito entre los votantes. -
gastrobar
Capel creó el concepto "gastrobar" bar-restaurante que procura acercar la alta cocina a las clases más populares sirviendo tapas de autor a precios accesibles -
Ossiano
Santi Santamaría inaguró el restaurante Ossiano en una isla de Dubai. Nació la Guía Repsol. Nació "Restaurantes km 0- Slow Food -
Uber Eats
La compañía Uber crea Uber Eats, haciendo posible la entrega de comida en menos de 31 minutos -
gastronomía mexicana
La UNESCO hace el nombramiento de patrimonio cultural de la humanidad a la gastronomía mexicana -
Fallecimiento
El 16 de febrero fallece en singapore Santi Santamaría, cocinero español. El Restaurante El Bulli cerró y pasó a convertirse en una Fundación que está trabajando en la creación de una nueva codificación de la cocina “Bullipedia” que es una enciclopedia de cocina y gastronomía, -
Mauro Colagreco
El chef Mauro Colagreco se convirtió en el primer chef latinoamericano en obtener dos de las tres estrellas Michelin -
España
Nació la marca España y sus capitales gastronómicas -
Host
Se creo Host en el Basque Culinary "tendencia e innovación en sala y servicio" -
Venta Moncalvillo
En España, el pueblo de Daroca, con apenas 50 habitantes, figura como el más pequeño con un restaurante premiado: "Venta Moncalvillo" con una estrella Michelin. -
España
Nació el portal ‘Gastromarcaespaña.es’, un espacio en el que se incluye y ordena la amplia y variada oferta culinaria de España. El objetivo de este proyecto es ofrecer todo lo relacionado con la gastronomía española partiendo de criterios de calidad y de máxima exigencia. -
Dinara Kasko
La pastelera ucraniana Dinara Kasko, muestra su creación: "Algorithmic Modeling Cake", y hace una presentación de un tipo de chocolate completamente nuevo: Ruby (De color rosa natural). -
José Andrés
Chef español José Andrés, quién fundó la World Central Kitchen para dar de comer a los dignificados por el terremoto de Haití en 2010, fue nominado a un Premio Nobel de la Paz. -
Karime López
Karime López se convierte la primera chef mexicana en obtener una estrella Michelin -
Daniela Soto-Innes
La mexicana Daniela Soto-Innes fue galardonada con el premio World's Best Female Chef 2019