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Jan 1, 753
ÉPOCA ROMANA
Cultivo de la vid y la elaboración del vino.Además de alimentos nuevos procedentes de Oriente, como las gallinas y los huevos: «ovoproductos».
Escritores: pasos a seguir para conservar carne fresca en vasijas que contenían miel, o una mezcla de vinagre y mostaza o miel con sal, mientras que el mostaza o miel con sal. La comida en la Roma antigua -
Jan 1, 754
EDAD MEDIA Y RENACIMIENTO
A mediados del siglo XIV, la destilación era ya una técnica practicada ampliamente para la obtención de productos de uso farmacéutico y de bebidas alcohólicas. Breve historia de las tecnologías de destilación -
Jan 1, 1517
CHOCOLATE, DE AMÉRICA A EUROPA
En el siglo XVII se difundió por toda Europa, pero siempre como bebida. En 1828 Van Houten consiguió extraer la manteca del cacao por prensado. En 1842, el inglés John Cadbury fabricó por primera vez el chocolate en forma sólida, para comer como tal, y en 1876, Daniel Peter fabricó chocolate con leche. Notas sobre la introducción del chocolate en Europa: España y Francia -
SIGLOS XVII Y XVIII
Por otra parte, el examen de los materiales alimentarios permitió el aislamiento de algunos de sus componentes. En 1619, Fabrizio Bartoletti aisló la lactosa de la leche. Posteriormente, Glauber aisló la fructosa de la miel y Grimaldi separó el gluten de la harina de trigo. Diseñan proceso para eliminar gluten de la harina de trigo
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MARMITA, SIGLOS XVII Y XVIII
Papin aportó durante estos siglos su famosa marmita (y su eficiente válvula de seguridad), que permitía la cocción a presión mayor que la atmosférica, por lo tanto, a temperaturas de más de 100 ºC. Sin embargo, su aparato no tuvo casi trascendencia práctica inmediata. Denis Papin, el inventor de la olla a presión -
CARL W. SCHEELE
Demostró que la lactosa, conocida desde más de un siglo antes, era también un azúcar. Este investigador aisló en 1784 el ácido cítrico del jugo de limón. Otras sustancias que también aisló y estudió fueron el glicerol, el ácido láctico y el ácido tartárico. Carl Wilhelm Scheele -
TECNOLOGÍA MECÁNICA, SIGLOS XVII Y XVIII
La tecnología mecánica experimentó un notable avance, que se tradujo en la construcción, por ejemplo, de molinos más eficientes con sistemas mecánicos de transporte, o en el desarrollo de la prensa hidráulica por J. Bramah, en 1795. Joseph Bramah, el padre de la prensa hidráulica -
EL DESCUBRIMIENTO DE NICOLAS APPERT, SIGLO XIX
La conservación de los alimentos por calentamiento en recipientes cerrados, marcó un hito en la Tecnología de los Alimentos. Appert comenzó a trabajar en su método en 1795, en una pequeña fábrica situada en Massy, en las afueras de París, utilizando recipientes de cristal cerrados con tapones de corcho, que calentaba en baños con agua hirviendo. Origen de la lata de conserva Alimentos envasados Tecnicas de Conservacion -
QUÍMICA DE ALIMENTOS, DOCENCIA
Ante un conjunto de conocimientos que ya empezaba a estar sistematizado en cierta forma, podía plantearse su transmisión ordenada en la docencia universitaria. En 1806, en la Universidad de Praga, Steinmann comenzó a impartir el primer curso de lo que puede considerarse como Química de los Alimentos. Carrera de Química de Alimentos, UNAM -
SIGLO XIX, CONSERVACIÓN POR EL CALOR
El británico Peter Durand, propuso la utilización de recipientes metálicos, con recubrimientos y cierres de estaño, en una patente de un procedimiento de fabricación de conservas. La idea de los recipientes metálicos era especialmente valiosa, y en 1811 Donkin y May establecieron en Inglaterra la primera fábrica de alimentos enlatados. En 1818 Durand hizo lo mismo en Estados Unidos. El Envase de Hojalata -
QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS
Con el desarrollo de la química a finales del siglo XVIII, se dispuso de las herramientas necesarias para el estudio detallado de todos los materiales, incluidos los alimentos. Chaptal, químico francés, realizó aportaciones notables, especialmente en el aspecto de la química de los alimentos, primero en su libro de 1807 sobre la fabricación del vino y luego en su tratado de química agrícola, publicado en 1823. <a href='http://www.diccionariodelvino.com/index.php/chaptalizacion/' >CHAPTALIZACIÓN -
MICHEL EUGÈNE CHEVREUL
El francés Chevreul realizó una serie de estudios sobre las grasas, logrando avances fundamentales en este campo, publicando sus resultados en forma de libro en 1823. Descubrió y puso nombre a los ácidos grasos esteárico y oleico, así como la estructura de los triglicéridos, planteando además el mecanismo de la saponificación. Los trabajos de Chevreul -
JUSTUS VON LIEBIG
Profesor de la Universidad de Giessen (Alemania) entre 1824 y 1852, trabajó en distintos aspectos de la química orgánica, especialmente en su relación con la fisiología, los alimentos y la agricultura. Uno de sus aportes básicos fue la clasificación de los componentes de los alimentos en grasas, carbohidratos y proteínas, distinguiendo sus distintas funciones en el organismo. Justus von Liebig, famous scientist -
MÁQUINA DE REFRIGERACIÓN
A partir de la invención por Carl von Linde, hacia 1875, de la máquina de refrigeración con un compresor de amoniaco movido por una máquina de vapor, se pudieron desarrollar los sistemas a gran escala de refrigeración y congelación. Carl von Linde -
REVOLUCIÓN INDUSTRIAL
Desde 1881 también empezó a transportarse mantequilla y queso refrigerados desde Australia a Gran Bretaña. Por estos años también se aplicaron a los alimentos los procesos de deshidratación artificial y la concentración por evaporación a presión reducida. Esto permi- a presión reducida. Esto permitió el desarrollo de productos como la leche condensada. Revolución Industrial
