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ÉPOCA ROMANA 753 A.C. - 476 D.C
Los primeros indicios de salsas se remonta a los romanos, empleaban el garum, salsa reina de Roma, elaborada con intestinos de pescado en salmuera y fermentados al sol. De esta salsa da cuenta el gastrónomo romano Marcus Gavius Apicius en el siglo I DC en su libro De re coquinaria. Cuentan que el emperador Domiciano interrumpía las discusiones políticas del senado romano para saber qué salsa iba mejor con el rodaballo que se iba a preparar esa noche en un banquete a sus invitados. -
Jan 1, 1280
EDAD MEDIA 477 D.C. - 1350 D.C
Es muy posible que la culinaria de la Edad Media en Europa tuviera una pobre existencia de salsas y que sus sabores fuesen muy picantes y agridulces. Una de las más conocidas era el verjuice (una especie de mosto no fermentada), la dodine, el cameline. Se hace una distinción entre salsa y grané (caldo de carne esperado con granos) que dio origen al gravy inglés. El escritor culinario medieval Taillevent menciona la elaboración de algunas salsas en su libro Le Viandier. -
EDAD MODERNA 1500 D.C. - 1800 D.C
En el siglo XVIII inicia el refinar y la cocina francesa empieza a dar frutos en la elaboración de salsas, es así que François Pierre (1618) empieza a escribir libros de cocina. Marie-Antoine Carême (1784) ha sido uno de los principales clasificadores de las diferentes salsas en cuatro familias: espagnole, velouté, allemande,y béchamel. Carême mostró que era posible a partir de estas cuatro salsas madre construir un sistema de salsas conocida como: el "sistema francés de salsas" -
ÉPOCA CONTEMPORÁNEA 1801 D.C- 1960 D.C
Auguste Escoffier (1905) promueve el arte culinario a rango profesional y revisa la clasificación de las salsas. El sistema de Escoffier es el que se ha enseñado a los cocineros del siglo XX. En el siglo XX la nouvelle cuisine se caracterizó por un rechazo a los platos complicados, a las salsas espesadas con harina y a las verduras sobre-cocinadas. Se continúa inventando nuevas salsas como la salsa mil islas. Las salsas se empiezan a usar en los acompañamientos de la comida rápida. -
SIGLO XXI - 2000 D.C
Ya a comienzos del XXI el cocinero español Ferrán Adriá inventa una salsa casi 'ingrávida' que denomina aire y aplica el concepto de deconstrucción a la alta cocina. Actualmente destacan las salsas francesas, españolas, peruanas y japonesas.
