Historia y fundamentos de la ciencia y tecnologia de los alimentos

Timeline created by Rosete Suleika
In History
  • 40,000 BCE

    Prehistoria

    Prehistoria
    Uso del fuego para la cocción de alimentos.
  • Period:
    7,000 BCE
    to
    4,000 BCE

    Mesopotamia y Egipto

    El almacenamiento de cereales en silos cerrados para su conservación en seco y con una atmósfera en la que el oxígeno se reducirá pronto al consumirlo la respiración de los granos, significa el primer antecedente de las atmósferas controladas como sistemas de almacenamiento.
  • 6,500 BCE

    Cuevas

    Cuevas
    Los fondos de las cuevas se utilizaban para conservar porque eran los lugares mas frescos
  • 3,500 BCE

    DESHIDRATACION

    DESHIDRATACION
    Secaban al sol pescados y verduras y fabricaban conservas con las vísceras de pescados BAJAS TEMPERATURAS
  • -500 BCE

    ENVASES DE CERAMICA

    ENVASES DE CERAMICA
    La invención de la cerámica horneada y secada supuso un gran paso adelante en el proceso de conservación.
  • 1000

    RECUBRIMIENTO CON CERA VIRGEN

    RECUBRIMIENTO CON CERA VIRGEN
    Los griegos descubrieron una
    forma de conservar las frutas y
    las verduras utilizando cera
    virgen o miel, se conservaban mejor y más frescas.
  • 1475

    Primer Libro Impreso

    Primer Libro Impreso
    Trata sobre el procesado de
    los alimentos, que equivale a lo que
    llamaríamos ahora un libro de cocina,
    fue el de Platina.
  • Latas en conserva

    Latas en conserva
    Los alimentos en el interior de un recipiente cerrado estos se mantenían sin alterar por largos periodos de tiempo, conservando todas sus características de olor y sabor.
  • SPALLANZINI

    SPALLANZINI
    Aplica la esterilización, con éxito, mediante calor a productos vegetales con vistas a su conservación en recipientes herméticos.
  • GAEFERT

    GAEFERT
    Desarrolla una técnica de deshidratación de legumbres
  • C.N. APPERT

    C.N. APPERT
    Realiza la aplicación de calor como técnica de conservación de alimentos envasados en vidrio. Sus trabajos al respecto van desde 1795 a 1810. Es considerado el inventor de las "conservas".
  • Clases

    la Universidad de Praga, Steinmann comenzó a
    impartir el primer curso de lo que puede considerarse como Química de los
    Alimentos.
  • SADDINGTON

    Diseña un método para preservar frutas "sin adición de azúcar " que, en esencia, es el método de APPERT.
  • DONKIN y J. JALL

    DONKIN y J. JALL
    Establecen la primera fábrica de conservas.
  • Bebidas

    Pasteur describe
    los detalles químicos de las fermentaciones alcohólica y láctica, incluyendo
    la producción de componentes menores
    pero relevantes desde el punto de vista
    de las propiedades organolépticas de las
    bebidas, como el glicerol
  • Maquina de refrigeracion

    A partir de la invención por Carl von Linde,
    La máquina de refrigeración con un compresor de amoniaco
    movido por una máquina de vapor, se
    pudieron desarrollar los sistemas a gran
    escala de refrigeración y congelación
  • PASTEURIZACION

    PASTEURIZACION
    Fue descubierta por Pasteur, con la ayuda de su colega Claude Bernard- Este método destruye los gérmenes y enzimas que degradan el alimento.
  • BIGELOW, ESTY y WILLIAMS

    BIGELOW, ESTY y WILLIAMS
    Desarrollan el 'método general' como procedimiento para la determinación de los tiempos precisos de tratamiento térmico en la conservación de alimentos.
  • LIOFILIZACION

    LIOFILIZACION
    Este método consiste en la eliminación total del agua en los alimentos por congelación y después por sublimación.
  • Envase prismatico

    Se empezó a utilizar junto con su combinación con máquinas para el envasado aséptico.
  • IRRADIACIÓN

    IRRADIACIÓN
    Esta técnica consiste en alargar la duración de muchos alimentos consiste en someter a radiarlos con rayos gamma y elimina las bacterias, parásitos moho, y conserva mejor las alimentos