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600 BCE
Época antigua
En babilonia al comienzo de los 600 a.c empieza el interés de los pueblos antiguos en los alimentos y los problemas dietéticos. -
Period: 460 BCE to 377 BCE
Hipócrates de Cos
"El hombre tiene una gran relación a lo que come, con lo que bebe y con sus hábitos". -
Period: 129 to 216
Galeno
En el siglo II después de cristo, Galeno, médico griego del reino de Pérgamo, practicó disecciones de animales y escribió sobre la anatomía del hombre y propiedades de alimento frutas, cereales y vegetales. -
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La escuela de Salermo
En la etapa medieval, fomentaba a los médicos la responsabilidad de conocer las dietas que debían prescribir a personas sanas y enfermas, con este propósito debian aprender, entre otras cosas,"La calidad y el tipo de alimentos,cuando, cuanto y con qué frecuencia debian ser consumidos" por las personas sanas. -
Period: 1561 to
Sanctuarius
Probablemente el primero que emprendió el estudio de la nutrición en seres humanos, médico italiano, quien durante varias semanas registró su propio peso, el de los alimentos que ingería y de todos los alumnos de excreción del cuerpo a partir de ello, publicó sus resultados en lejpzing 1614 y podría considerarse como el primero en estudiar el metabolismo basal. Sin embargo pasaron cien años para descubrirse como se transforma el alimento en el hombre. -
Period: to
Juan Bartolomé Beccari
Aisló el gluten de trigo y lo incluyó entre las sustancias esenciales para el organismo. -
Period: to
La digestión
El francés René Reaumur determinó que la digestión es un proceso químico evidenciando que las teorías que consideraban la digestión como una trituración o una putrefacción eran falsas; el comprobó que en el estómago los alimentos eran disueltos; evidenciando la existencia del ácido en el jugo gástrico. -
Period: to
Lazzaro spallanzani
Confirmó los hallazgos de Reamur y escribió un libro que explicaba que la digestión es un proceso químico y no una fermentación. -
Period: to
El calor corporal
En el siglo XVIII, Antoine Lavoisier, químico francés, considerado como el fundador de la nutrición, infiere que el calor corporal es un producto de la oxidación de compuestos químicos que se encuentran en los alimentos,para lo cual el organismo precisa disponer del oxígeno presente en el aire inspirado. Observó que la producción de carbón aumenta durante el ejercicio y durante la digestión de los alimentos. -
James Lind
Probó la idea de que el alimento se asocia a un veneno y medicamento a la vez, esto comprobado por un ensayo terapéutico rudimentario, que el jugo de limón permite restablecer la salud en quienes padecían escorbuto (enfermedad producida por la carencia o escasez de vitamina c, que se caracteriza por empobrecimiento de la sangre, manchas lívidas, ulceraciones en las encías y hemorragias). -
Cambia la nutrición mundial
Descubrimiento de las vitaminas. -
Period: to
Los animales necesitaban nitrógeno en la dieta
Francois Magendie sabía que los tejidos del cuerpo y muchos alimentos contenian nitrógeno, por lo que insinuó que, probablemente el nitrógeno de los alimentos provenía de los alimentos, y a aquellos que lo contenían nitrógeno, les llamo albuminosos. -
Grandes avances
Durante el siglo XIX, tuvo grandes avances identificando en el jugo gástrico, el ácido clorhídrico y descubriendo la presencia de otro agente responsable del proceso de digestión de los alimentos, una enzima a la que se dio el nombre de pepsina. Al inicio del siglo XIX se tenía noticia de tres clases de materias alimenticias: los sacáridos, los oleaginosos y los albuminosos (llamados hidratos de carbono, grasas y proteínas). A mediados de dicho siglo se empezó a estudiar estos nutrientes, y a c. -
Principios vitales
William Prust afirmaba que todos los organismos contienen tres principios vitales: proteínas, hidratos de carbono y lípidos “por lo que una dieta completa debe contener estos tres principios, en mayor o menor proporción”. -
La necesidad de la proteína para el crecimiento
Fue hasta 1838 que el químico holandés, Mulder, denominó “proteína” a la materia nitrogenada de estos alimentos albuminosos, llamándola de esta forma por la necesidad de su presencia en la dieta para favorecer el crecimiento. -
Alimentos en combustibles energéticos y estructurales
En el año 1842, Liebig clasificó a los alimentos en combustibles, energéticos y estructurales, según su importancia para la nutrición del ser humano. Alrededor del mismo periodo, Claude Bernard concluyó en sus investigaciones que la grasa corporal puede ser sintetizada a partir de carbohidratos y proteínas. -
Period: to
Gasto energético calórico
Carl Von Voit y Max Rubner ( 1848-1854) ,midieron el gasto energético calórico en diferentes especies de animales, aplicando los principios de la física en la nutrición. -
Period: to
Hábitos dietéticos y necesidades calóricos
Lavoisier, Graham Lusk (1866 – 1932), estudió calorimetría en Alemania y al regresar a Estados Unidos, construyó un calorímetro para hacer investigaciones en el metabolismo de animales y niños sanos y enfermos, ejerciendo una gran influencia sobre los hábitos dietéticos y las necesidades calóricas en los adolescentes. -
"El padre de la nutrición americana"
En el año de 1896, el químico Wilbur Olin Atwater, fue considerado “El padre de la nutrición americana” él publicó el primer cuadro de valores alimenticios en USA enfatizando que la importancia nutricional la tenían únicamente las proteínas. -
Aminoácido triptófano
Wilcock y Hopkins(1906), iniciaron investigaciones sobre el aminoácido triptófano. Hopkins reconoció otras sustancias en los alimentos y es precursor de lo que ahora se conoce como vitaminas, minerales y oligoelementos. -
Articulo de la desnutrición y (ADA) se establece en Ohio
En 1909 el médico José Patrón Corea en la ciudad de México pública un articulo refiriéndose a la desnutrición. La Asociación Americana de Dietética (ADA) se establece en Ohio, actualmente es llamada Academia de Nutrición y Dietética, es considerada la organización de profesionales de nutrición y alimentación más grande de los Estados Unidos y el mundo (Academy of Nutrition and Dietetics, 2014). -
Period: to
Descubrimientos importantes
se registraron descubrimientos importantes para la ciencia de la nutrición; entre ellos, el descubrimiento de la vitamina E por Evans y Bishop; por otra parte, Hart identifica la cantidad de los elementos traza (nutrientes esenciales, requeridos en mínimas cantidades para apoyar el crecimiento, desarrollo y función óptima de un organismo) de cobre necesaria para la absorción de hierro; Adolf Otto Reinhold Windaus sintetizó la vitamina D, lo cual le permitió ganar el premio Nobel en química. -
Period: to
Aminoácidos esenciales
En 1930 a 1941, William Cumming identificó los aminoácidos esenciales. -
Nutrición clínica
En 1935 se reconoce al Dr. José Quintín Olascoaga Moncada como pionero de la dietología en México, contribuyendo a la historia de la nutrición clínica. -
Nutriología
En 1936 el Departamento de Salubridad inicia la enseñanza de la nutriología para formar personal que aplicó la Encuesta de Alimentación y Nutrición en 1940; siendo éste el primer intento en organizar la información existente en materia de alimentación y nutrición para México. -
Cursos de dietética y nutrición
En 1945 en la Escuela de Dietética del Instituto Nacional de Cardiología, creada a sugerencia del Dr. Ignacio Chávez, inician los primeros cursos en dietética y nutrición. En 1950 esta escuela fue trasladada al Instituto Nacional de Nutriología de la Secretaría de Salubridad y Asistencia. -
La geografía del hambre
El médico brasileño Dr. Josué de Castro, impulsó la lucha contra el hambre, escribió en 1947 “La Geografía del Hambre”, donde describen los principios de la medicina y la geografía del hambre a nivel mundial con métodos estadísticos y geográficos.
